TOP Smart

Покупая продукты

Покупая продукты
Ожирение начинается в магазине. И ещё куча болезней. И это происходит совсем не потому, что все магазины зло, а потому что как показывает практика, простой потребитель часто не знает, ни что он покупает, ни какие задействованы методы, чтобы убедить его купить совершенно ненужные продукты. И мы покупаем эти незапланированные или ненужные продукты. А всё что купили, привозим домой. Ну а то, что находится дома, рано или поздно съедаем, «не выкидывать же – заплачено». Поэтому наше питание напрямую зависит от того, что мы покупаем.

Приходя в магазин, мы испытываем влияние, как магазина, так и самих продуктов.
1. В магазине.
Итак, что происходит с нами в большом продуктовом магазине? Большие тележки позволяют много вместить. Комфортный микроклимат - тепло, когда на улице мороз или наоборот прохладно в летний зной – делает таким приятным нахождение в магазине что так и хочется погулять там подольше. А гуляя подольше, мы наваливаем больше продуктов в тележку в подсознательной попытке оправдать это потраченное время. Ну и конечно расположение продуктов в разных концах заставляет нас по нескольку раз проходить сквозь ряды, на которых лежат разные соблазны и в какой-то момент сдаться и купить их. Кроме того, как только в магазине какой-то крупной продуктовой сети начинает падать прибыль, сверху поступает распоряжение поменять ряды. Дело в том, что, привыкая к определённому расположению рядов, мы начинаем постепенно идти к нужным продуктам напрямую, не заглядывая в ряды с более дорогими и чаще всего ненужными «соблазнами», а, не видя, и меньше их покупать. И поэтому смена рядов – один из сильнейших психологических инструментов владельцев супермаркетов, способный заставить нас снова бегать по рядам и в процессе «вспоминать» что нам срочно нужно все, что попадается на глаза.
Следующая ловушка это сэйлы. Чтобы показать, как это работает, я хочу рассказать то, что наблюдала буквально недавно на одной из заправок. Плакат гласил, что, заправив полный бак бензином супер, вы получаете бесплатно стаканчик кофе. Разговорившись с заправщиком, я узнала, что практически все, включая и тех, кто как он точно знает, всегда заливают обычный бензин, в эти дни заливают супер и берут причитающуюся им порцию кофе. Теперь давайте посчитаем. Разница между супер и обычным бензином на той заправке около 18 центов за галлон. Там же цена стаканчика кофе 73 цента. Т.е. в результате выпив кофе «на дармовщинку» при заправке полного бака, на деле клиент переплатил 1.5-2 доллара. Но это сладкое слово «халява» заставляет людей действовать не задумываясь. То же происходит и в супермаркете. Придя в магазин и увидев, что на сэйле лежат 2 пирога по цене одного, мы приносим домой 2 пирога, хотя изначально не планировали купить ни одного. Ну а как я уже писала выше, что домой попало, то в конечном итоге попадёт и в наши желудки.
Как правило, самые ненужные продукты будут находиться на самых видных местах. Я ещё не видела ни одного большого магазина, где бы хлебобулочные изделия и молочные продукты были бы возле входа. Нет! Они будут расположены так, чтобы покупателю нужно было пройти максимум рядов и до них и часто между ними. Зато на кассе и возле входа вас ожидает невероятный выбор всяких «вкусностей». О кассе разговор особый. Там «излишества» не просто выставлены на обозрение, но и мы, покупатели, вынуждены задержаться возле них, ожидая очередь в кассу. Уверена, что многие видели, как люди в последний момент начинают на кассе докладывать в магазинную тележку шоколадки просто от скуки в ожидании оплаты покупок. И наверняка у многих так бывает, что вдруг ловишь себя на том, что рука как бы сама потянулась к совсем незапланированному пакетику со снеком висящим возле кассы.
Очень часто в крупных магазинах с целью заставить побольше купить, задействуются основные органы чувств покупателей: зрение, обоняние, вкус и слух.
Зрение. Исследования показывают, что цвет обёртки напрямую влияет на наше решение о покупке продукта. Наибольшая покупательная способность у красного цвета. Вы обращали внимание, какого цвета в большом американском супермаркете, как правило, ряды со сладостями? Конечно, есть и другие цвета, но заметно превалирует красный.
Слух. Во многих магазинах практикуются объявления на тему разных продуктов. Это не обязательно будет объявление о сэйле. Весь трюк в том, что совсем не важно, что именно говорилось о продукте, важно, чтобы это название попало вам на слух. Потом: сегодня или в следующий раз, когда вы будете проходить мимо этого продукта вы чаще всего его купить «на пробу» потому что где-то о нём что-то уже слышали, даже если не помните где и что.
Вкус. Различные столики с пробниками часто притягивают покупателей. А попробовав, многие из них сразу это и покупают, даже если меню распланировано на год вперёд и вот этот продукт совершенно лишний. Ещё один нюанс проб в магазине это вызывание чувства голода. Помните «аппетит приходит во время еды» - это ещё наши предки заметили. То что происходит в организме это в ответ на первый попавший в рот кусочек еды начинается выделение гормона инсулина. Инсулин это гормон голода. Ему всегда мало. И раз уж он начал выделяться то нас настигает чувство голода с этим выделением связанное и мы с большей вероятностью купим большее количество еды чем нам надо.
Обоняние. Некоторые магазины имеют пекарню или куриный гриль прямо в торговом зале. И мы идём на запах свежеготовящейся еды. И часто рука сама тянется положить свежую гриль-курочку или ещё пару-тройку сдобных булочек в тележку. Кроме того, организм реагирует на запах тем, что начинает так называемую цефальную фазу пищеварения, т.е. выделяет слюну и все гормоны, и ферменты для переработки еды в ответ на внешние раздражители. А поскольку еда не поступает сразу, то мы испытываем голод, направленный на то, чтобы заставить нас искать еду и обеспечить работой всё, что выделилось в пищеварительной системе. Ну а если мы пришли в магазин уже немного голодными, то можно подписывать смертный приговор всем нашим благим намерениям о правильном питании. Дело в том, что наши далёкие предки, испытывая голод, выходили на охоту. Причём организм им в этом помогал: глаза выискивали дичь или ягоды, уши прислушивались, не появится ли слуховая информация о пище, мозг отключал все мыслительные процессы кроме тех, что направлены на еду и её поимку. Прошли века, но наш организм в этом плане не изменился. И испытывая голод, все мысленные, слуховые, зрительные процессы всё так же направляют нас на поиски еды. Помните народную мудрость: голодное брюхо к учению глухо? И мы выходим на охоту. И забываем все свои предварительные намерения и договорённости. И охотимся. И наполняем тележку всё больше и больше т.к. всё больше и больше вещей кажутся нам притягательными, поскольку отвечают на сиюминутное требование голодного охотящегося организма. Только вся проблема в том, что наш далёкий предок тратил кучу энергии (калорий) пока забивал небольшую добычу, а мы почти ничего не тратя, приносим домой килограммы снеди. Те самые килограммы, которые потом добавятся к нашим родным килограммам организма.

Несколько простых правил
1. Список покупок. Его можно составлять по-разному. Кому-то удобнее перед походом в магазин сесть и пробежаться глазами по кухне, оценивая и записывая то, чего не хватает. Кто-то вешает лист бумаги на холодильник и вписывает продукты по мере их использования в течение недели. Кто-то составляет недельное меню и выписывает недостающие дома ингредиенты. Не так важно как список был составлен. Важно заранее решить, что те продукты, что не вошли в список, остаются за пределами продуктовой тележки. И что если продукт не в списке, то это не потому, что о нём забыли, а потому что значит, в нём не было необходимости. Ну, максимум, вернувшись домой, внесёте его в список на следующую неделю. Это сэкономит и деньги и лишние калории.
2. Идти в магазин на сытый желудок. Таким образом мы сможем избежать инстинкта охотника пробираясь между рядами в магазине. Одним из заданий в группе правильного питания я даю съесть яблоко, перед тем как заходить в магазин. Участники рассказывают на следующей неделе, что не только не соблазнились на незапланированные продукты, но и те, что были запланированы, было тяжело класть в тележку т.к. они не казались особо вкусными на сытый желудок. Понятно, что яблоко не сделает сытость надолго, но того полчаса форы, что оно нам даст часто вполне достаточно, чтобы не сделать лишних ошибок.
3. Ограничить время пребывания в магазине. Например, рассчитывая, что покупки у вас займут пол часа, постарайтесь идти в магазин за пол часа перед чем-то другим запланированным, чтобы сократить время прогулок в магазине и возможности лишних соблазнов.
4. Во всех больших магазинах есть плакаты, указывающие, что где лежит. В поисках продукта лучше придерживаться указателя, чем проходить по всем рядам, наваливая попутно в тележку вдруг вспомненные пакетики с печением. Если магазин знакомый то лучше сразу составить список покупок, сгруппировав продукты таким образом, чтобы не бегать по всему магазину, а подходить сразу в интересующий отдел.
5. Не соблазняйтесь купить товар на сэйле если вы его не планировали купить изначально. Иначе вы рискуете дома обнаружить значительное уменьшение кошелька и пополнение продуктовых полок часто ненужными продуктами типа печений, конфет. Очень часто люди придумывают себе оправдания, например, «это для гостей». Но, положа руку на сердце, многие ли из нас могут похвастаться тем, что пирог долежал до их, гостей, прихода?
6. Не соблазняйтесь класть в тележку товары в последний момент, скрашивая скуку ожидания у кассы. Здесь мы находимся под слишком большим давлением, как самого ожидания, так и визуальных раздражителей и поэтому наш выбор часто будет несовместим с нашими предыдущими намерениями.
7. Выйдя из магазина, положите все продукты в багажник, а не салон автомобиля. Иначе сдобные булочки рискуют так и не попасть домой.

2. Продукты и их упаковки.
Выбор продуктов на прилавках огромен. И на многих из них даже написаны всякие обещания о светлом будущем подчёркивающие связь именно этого продукта с длинной продолжительностью жизни, здоровьем и прочими благами. Таблицы, обещания, объяснения – всё это есть сегодня на каждой американской продуктовой упаковке. Чему верить? Как это всё понимать? Именно об этом мы сейчас и поговорим.

Что в имени твоём ...
Первое на что покупатель обращает внимание это название или имя продукта. И, как правило, тут же попадает в ловушку расставленную производителем. Дело в том, что между названием продукта и его составом не обязано быть никакой связи. Поясню на примере. Все мы знаем, что злаки полезны для здоровья. Они содержат витамины группы В, необходимые для работы сердца, сложные углеводы, обеспечивающие нас энергией для мозга и так далее. Этим воспользовались производители, назвав злаками (сириал / cereal) большую группу продуктов состоящих из ингридиентов, большая часть которых ни к злакам, ни к здоровью не имеет никакого отношения. Захожу в магазин, беру с полки первый попавшийся сириал. Это оказался Kellogg's® Froot Loops® cereal. Смотрю ингридиенты: Sugar (сахар); corn flour (кукурузная мука); wheat flour (пшеничн.мука); oat flour (овсяная мука); partially hydrogenated vegetable oil (транс жирные кислоты); ... natural flavors; red #40; blue #2; zinc oxide; yellow #6; turmeric color;... Заметили что на первом месте в т.н. злаковых? Сахар. Т.е. по сути, этот продукт это просто сахар с различными добавками от злаковых но совсем не в тех количествах, которые ожидаешь от продукта названного злаком, до транс жирных кислоты с гидрогенизированного масла, не говоря уже о различных химических вкусовых и цветовых добавках – все они не имеют к тем самым злакам, которые да полезны для здоровья никакого отношения. Зато многие мамы слышавшие о полезности злаков с чистым сердцем заменяют завтраки сириалом, уверенные, что ребёнок получает в них кучу здоровья. Поэтому ни имени, ни названию верить не стоит. Тогда чему верить? И как же знать, что есть в продукте? Для этого мы смотрим в колонку ингредиенты.
Состав продукта (Ingredients).
По закону производитель обязан указывать на упаковке все составляющие данный продукт ингредиенты в порядке уменьшения количества от большего к меньшему составляющему данного продукта по весу. Глядя на ингредиенты, сразу становится ясно, что написанный на упаковке 100% сок (кстати, «100% сок» относится к названию, которое, как я писала выше, ни к чему не обязывает), который мы покупали в надежде получить так недостающие зимой витамины, на поверку оказывается водой с небольшими добавками сока или вообще сухого жмыха. А так красиво разрекламированные сосиски просто крахмалом с добавкой животного жира, совсем чуток мяса и множеством вкусовых химических веществ.
Казалось бы, всё просто. Смотрим, что есть в составе и сразу видим, что это за продукт, в соответствии с тем, что находится в списке ингредиентов на первом месте. Но тут мы попадаем в другую ловушку, расставленную производителем. Довольно часто производитель, не желая пугать покупателя «нездоровым» составом просто разделяет ингредиенты на разные составляющие. Поясню на примере другого сириала: Kellogg's® Cocoa Krispies™ cereal. Читаю ингредиенты: Rice (рис), sugar (сахар), cocoa (какао), semisweet chocolate (sugar (сахар), chocolate liquor (шоколадный ликёр), cocoa butter (какао-масло), artificial flavoring (вкусовые добавки)), salt (соль), partially hydrogenated vegetable oil (частично гидрогенизированное растительное масло), high fructose corn syrup (сироп фруктозы), ... и т.д. Всё что я подчеркнула, это по сути сахар. Но, разделив его таким образом (вроде как часть отдельно, часть в шоколаде, часть в сиропе) эти части получились каждая меньше по весу, чем если бы мы смотрели на общее количество сахара в продукте. А главное что они получились каждая меньше риса, и это позволило производителю поставить рис на первое место в списке ингредиентов. А покупатель будет уверен, что вот в этом продукте больше полезных злаков, чем остальных добавок.
Итого, глядя на состав продукта, мы помним, что составляющие перечислены в порядке убывания, но при этом также помним проверить, не «разбил» ли производитель какое-то из составляющих на более мелкие части.
Если же речь идёт о детях, то я обычно обращаю внимание также на более мелкие нутриенты и добавки. Многие химические добавки вполне безвредные для взрослых, распределяясь на значительно меньший вес ребёнка, могут повлиять на его здоровье или развитие. Так, например, ребёнку примерно до 4-х лет я бы не рекомендовала сосиски и колбасы, которыми так распространено баловать деток у русской улицы, ещё помнящей о колбасном дефиците. Кстати, ещё один пример попадания покупателя в ловушку названия, поскольку «детские сосиски» или «молочные сосиски» это всего лишь название совсем не отражающее функцию или состав продукта. Дело в том, что колбасы или сосиски имеют в составе не так уж много мяса – в основном это соевая мука или крахмал + отходы мясной промышленности, приведенные к однородной массе. Из-за того, что большая часть сосиски это не мясо, а крахмал, жир, хрящи, шкура и т.д., они имеют после переработки в однородную массу бело-землисто-серый цвет, который, конечно же, не привлечёт покупателя ищущего мясо. Поэтому этот продукт окрашивается селитрой (помните, было такое удобрение) т.е. нитритами. Поступая в организм, нитриты соединяются с продуктами распада белка (амино-кислотами) и получаются нитрозамины, которые, начиная с определённого соотношения их количества на килограмм тела, являются сильными канцерогенами, и дети с их относительно маленьким весом находятся здесь в группе риска. Кроме того, из-за особенностей детской флоры кишечника существует опасность большего чем у взрослых создания нитрозаминов, их накопления и отравления организма. Я иногда думаю, что возможно советский дефицит предотвратил для нас, выросших на нём, многие заболевания, но, к сожалению, возвёл некоторые не самые полезные продукты в ранг деликатесов и сегодня они попадают нашим детям всё чаще и чаще от сердобольных бабушек, в детских садиках и т.д. Во многих странах, например, в детских садах не рекомендованы или запрещены сосиски и колбасы именно из-за нитритной добавки. Средний американец, у которого основная еда даже не рестораны фаст фуда а относительно домашнее приготовление, съедает около 20 паунтов (9 кг) сухого веса пищевых добавок каждый год. Это в 10 раз больше чем 40 лет назад. У детей этот показатель даже больше т.к. они ещё чувствуют продукты и их состав и производителю надо добавить намного больше веществ дающих вкус и запах чем для взрослых, чтобы это чувство обмануть.
Пищевые добавки нежелательные для детей
Е-номер Название добавки Назначение
Е-102 Тартразин (синтетический) Краситель
Е-104 Желтый хинолиновый Краситель
Е-127 Эритрозин (синтетический) Краситель
Е-128 Красный 2Y, блестящий FCF Краситель
Е-140 Хлорофилл Краситель
Е-153 Уголь растительный Краситель
Е-154, Е-155 Коричневые Краситель
Е-171 Диоксид титана Краситель
Е-200 до Е-240 Консерванты различной природы Консерванты
Е-249 до Е-252 Нитриты и нитраты калия и натрия Консерванты и стабилизаторы цвета
Е-260 до Е-264 Уксусная кислота и ее соли Консерванты, регуляторы кислотности
Е-280доЕ-283 Пропионовая кислота и ее соли Консерванты
Е-620 до Е-625 (= MSG) Глутаминовая кислота и ее соли Усилители вкуса
Е-916, Е-917 Йодаты кальция и калия Средства для обработки муки
Е-954 Сахарин Подсластитель
Е-952 Цикламаты и цикламановая кислота Подсластитель

Вообще все добавки с номером до 100 как правило натуральные или идентичные натуральным, а выше 100 уже продукты нашей славной химической и/или нефтяной промышленностей.

Пищевая ценность (Nutrition Facts)
В таблице пищевой ценности все данные о жире (fat), холестерине (cholesterol), натрии (sodium), углеводах (carbohydrate), белке (protein), витаминах (vitamins) и минералах (minerals) рассчитаны для типовой порции (а не для 100 грамм как это принято в других странах). Давайте посмотрим на примерную табличку пищевой ценности и я объясню всё по порядку.

Serving Size / Размер порции:
Размер порции основан на количестве данного продукта, которое некоторые люди в среднем едят за один раз. Это не обязательно то количество, которое ест каждый из нас т.к. мы говорим о среднем и то не для всех. Поэтому имеет смысл посмотреть, что же имелось ввиду, говоря о порции для данного продукта. Для этого вверху таблички обозначен объём и/или вес одной порции, а также, сколько таких порций в упаковке.
Я заметила, что некоторые люди думают что порция, обозначенная на упаковке, это рекомендация, сколько данного продукта можно есть. Не то чтобы они ели от этого его меньше, но муки совести у них явно больше после съеденных несколько таких порций вместо одной. На самом деле это не рекомендация. Дело в том, что в английском языке понятия portion size (размер порции) и serving size (размер порции) различны и наших соотечественников это немного путает. Первое (portion size) это то, что мы обычно едим, у каждого эта порция своя и нет никаких стандартных измерений на этот счёт. Второе (serving size) это какое-то стандартное количество, взятое за единицу отсчёта, чтобы можно было определить нутриенты в съеденном первом. Например, средняя порция (serving size) хлеба 1 кусочек. Съедая за завтраком мою личную порцию (portion size) в два кусочка, я могу посчитать сколько стандартных порций я съела, а, следовательно, во столько же раз будет больше и всех нутриентов указанных на упаковке для одной стандартной порции.
Calories / Калории:
Это количество калорий в стандартной порции. Т.е. если я вижу на упаковке галет надпись 60 калорий, то это совсем не означает что это низкокалорийный продукт т.к. 60 калорий я получу из каждых 3 печенюшек. Поэтому на самом деле калорийность будет определяться тем, сколько таких троек я съем. Также вверху написано, какая часть этих калорий пришла именно с жира. Человеку, для которого проблемой является избыточный вес, я обычно рекомендую, перед тем как решить покупать или нет «на пробу» новый продукт, посчитать, сколько калорий во всей упаковке, т.к. в конечном итоге он получит их все.
Нутриенты:
По закону производитель обязан указывать количество жира (total fat), и если его больше 3 грамм то также насыщенных жирных кислот (saturated fat) и транс жирных кислот (trans fat). Учитывая огромный вред, который приносят транс кислоты нашему организму, штат Нью-Йорк готовит сейчас проект, который позволит вывести их из промышленного производства продуктов. К сожалению это процесс длительный, потому что из-за их дешевизны на них построена большая часть производства продуктов и производителю выгоднее естественно платить дешевле за сырьё. Например, изучая упаковки почти везде можно увидеть «частично гидрогенизированное растительное масло» – это только один пример источника транс жирных кислот. В последующих главах/номерах журнала я расскажу о них подробнее.
Также в табличке нутриентов производитель обязан указывать количество натрия (sodium), углеводов (carbohydrates) и белков (proteins). Указывая углеводы, производитель должен отметить, если там есть пищевая клетчатка (fibers) а также простой сахар (sugars) – которые тоже входят в состав углеводов.
Все остальные нутриенты производитель указывать не обязан. Но, как правило, чтобы привлечь клиента на упаковке указываются витамины и минералы. Хочу напомнить, что их наличие не всегда говорит о том, что мы их получим вообще или получим в том количестве, что указано для порции. Например, усваиваемая форма многих минералов (включая железо) придаёт продукту металлический привкус и поэтому производитель вынужден смешивать его с неусваиваемой формой при добавлении в продукт, иначе его просто не купят. Но! Производитель не обманывает в надписях на упаковке – железа, например, в продукте ровно столько, сколько указано, но он же не обязан обеспечить его усваиваемость. Поэтому имеет смысл смотреть на основные нутриенты, которые законом обязаны указывать и не сильно ожидать чуда от остальных.
% Daily value / Процент дневной нормы:
Эта информация говорит о проценте нутриента от дневной нормы для человека весом около 70 кг и потребляющим в день 2000 калорий. Некоторые производители указывают также процент от нормы в 2500 калорий. Из моего опыта информация больше сравнительная, чем практическая. Например, если я вешу не 70 кг или моя дневная норма не 2000 калорий, то все эти проценты мне не подойдут. То что я могу, это примерно смотреть что я их не переваливаю если моя норма, например, меньше 2000 калорий или если я вешу не 70 кг, но точные данные я не получу. Например, моя норма 1500 калорий. Для 2000 калорий порция продукта, который приведен в табличке выше, даёт 18% дневной нормы жира. Следовательно, мне эта же порция даст гораздо больший процент от дневной нормы жира, так как сама норма изначально меньше. Поэтому я себе делаю вывод не злоупотреблять этим продуктом, если конечно моя конечная цель не набор добавочного веса.
Маркировочные утверждения / Label Claims
Производитель, как вы сами понимаете, не имеет ни малейшего интереса в нашем здоровье. Его единственный интерес это наши карманы, а точнее, сколько мы готовы выложить за его продукт. Поэтому он будет убеждать нас всеми правдами и неправдами в том, что именно его продукт самый полезный, ценный и замечательно оздоровляющий. Поэтому законом (актом) о добавках и утверждениях от 1994 года производители были ограничены в том, что они могут указывать на упаковках. Хотя и здесь находятся лазейки и ловушки для потребителя.
В Америке существуют 4 вида маркировочных утверждений:
1. замечания о составе (Nutrient Content Claims)
2. безоговорочные информационные замечания в отношении здоровья (Unqualified Health Claims)
3. условные информационные замечания в отношении здоровья (Qualified Health Claims)
4. замечания о структуре и функциях

Замечания о составе.
Это определения, которые описывают уровень нутриента в продукте. Например «низкое содержание жира» (low fat) или «без сахара» (sugar free). Для того чтобы производитель мог поставить на продукт такую надпись, продукт должен отвечать определённым требованиям, которые регулируются Управлением по Продовольствию и Лекарствам (FDA). Я перечислю некоторые из них и объясню, что они на самом деле обозначают. Более полный список можно найти на сайте FDA: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-nutr.html
Замечание Значение Определение Возможные ловушки
Low fat Низкое содержание жира Продукт содержит до 3 грамм жира в стандартной порции Давайте рассуждать логически. Если производитель положил в продукт меньше жира то что стало с весом? Правильно, его тоже меньше. Но тогда это не выгодно т.к. производитель теряет в общем количестве. Чтобы это не произошло, он восполняет недостающий вес ... сахаром (иногда расщеплённым крахмалом что по сути тоже самое). Сравните в табличке пищевой ценности продукта количество углеводов в обычном продукте против такого же, но с низким содержанием жира. Возможно, для человека, которому грозит сердечная болезнь, эта замена оправдана, но диабетику, например, я бы не рекомендовала выбирать продукт который на деле с большим содержанием сахара.
Sugar free Без сахара До 0.5 грамм сахара в стандартной порции Частично очень похоже на предыдущую систему. Т.е. нет сахара - добавляется жир. Обратите внимание что вафли «без сахара» будут более жирные и калорийные чем обычные с сахаром. Это происходит потому, что каждый грамм жира более чем в 2 раза калорийнее грамма сахара. Вот вам и «диета».
Кроме того, определение без/меньше сахара относится к обычному белому сахару, т.е. если он заменен на сахарозаменитель то написано всё равно будет что сахара нет. Чаще всего замена идёт либо на фруктозу либо на алкогольные сахара (ксилитол, сорбитол и т.д.). Энергетическая ценность 1 грамма обычного сахара 4 калории, фруктозы те же 4 калории, алкогольного сахара 3.4 калории вот и считайте выигрываем ли мы что-то. Кроме того, и фруктоза и алкогольные сахара в углеводном обмене идут по более короткому пути, а поэтому превращаются сразу в жир в организме значительно быстрее чем обычный сахар. Ну и печени постепенно наносится некоторый урон от постоянного притока алкогольных соединений. Всех своих пациентов с сахарным диабетом или высоким уровнем триглицеридов в крови я обычно прошу не подходить в магазине к полкам для диабетиков на пушечный выстрел. Да, с одной стороны эти сахарозаменители имеют низкий гликемический индекс, т.е. меньше повышают сахар в крови сразу после еды, но с другой стороны они ухудшают общее состояние диабетика, повышают вес и отрицательно влияют на лечение и постоянный дисбаланс сахара в крови.
Reduced/less sugar Уменьшенное содержание сахара На 25% меньше сахара чем в оригинальном продукте
Low sodium Низкое содержание натрия 140 мг или меньше натрия в стандартной порции При этом если я возьму просто меньшее количество такого же продукта но обычного а не с пониженным содержанием натрия, то вполне получу то же количество натрия. Поэтому каждый может выбирать – если вкусно кушать продукты с пониженным содержанием натрия то на здоровье, но если нет, то совсем не обязательно мучиться и давиться нелюбимым вкусом, а можно просто взять привычного продукта в меньшем количестве.
Cholesterol free Без холестерина До 2 мг холестерина в стандартной порции О! Это замечание иногда можно отнести в ранг курьёзов. Дело в том, что холестерин это жир, который вырабатывается только в печени животных. Т.е. в растениях не может быть по определению – ну нет у них печени, нечем вырабатывать. Захожу в магазин. На полке стоят 2 бутылки растительного масла. Фирма та же, количество тоже. Масло соответственно идентичное, растительное, где не бывает холестерина. На одной есть надпись «без холестерина», на другой нет. Та что с надписью стоит дороже. Почему? Да потому что с надписью больше покупают.
Low calorie Низко-калорийное 40 калорий или меньше в стандартной порции или в 50 граммах, если порция очень маленькая Я заметила что люди, покупая диетические продукты, свято верят, что от них не поправляются. И поэтому кушают их больше чем обычные уверенные в том что можно сколько угодно. Это не так. Поправляемся мы от количества энергии (калорий) которая вошла в организм и не израсходовалась. А откуда эта энергия пришла – с диетического ли продукта или с обычного организму однофигственно. Единственное что в рамках той же энергии можно съесть больший объём диетического продукта, но это дело вкуса – кто-то съест 2 баночки диетического йогурта т.к. ему важнее объём еды, а кто-то предпочтёт вкус и съест одну, но обычного. Кстати, очень часто 2 порции диетического продукта дадут больше калорий, чем одна обычного – это тоже надо проверять.
Reduced calorie Уменьшенное количество калорий На 25% меньше калорий чем в оригинальном изделии. Эти две рубрики люди часто ошибочно путают с диетическими. На самом деле то что в продукте стало меньше калорий (на треть или на четверть) ещё не говорит о том что он стал диетическим. Например, в плитке обычного шоколада мы получаем около 500-600 калорий. В облегчённом шоколаде мы получим 400+ калорий – не самое диетическое количество особенно для человека весь рацион которого составляет 1500 калорий например. Облегчённые продукты удобны тем что позволяют в том же объёме съеденного получить меньше калорий. Нужно только помнить что надпись «облегчённый» совсемне имеет ввиду ни что продукт диетический ни что его можно есть в неограниченных количествах.
Light / Lite Облегчённое На 1/3 меньше калорий, чем в оригинальном изделии и на 50% меньше жира.
Good/ Excellent source of calcium Хороший/ Замечательный источник кальция Больше 10% / 20% соответственно дневной нормы кальция Количество кальция не всегда гарантирует его усваиваемость. Например, такие составляющие как большой процент жира или натрия в продукте значительно понижают всасываемость в кишечнике. На эти нюансы тоже стоит обратить внимание.
100% organic 100% экологически чистый Содержит только органически выращенные ингредиенты. Имеет право на наклейку USDA-organic. Изначально это была продукция выращенная без добавки гормонов роста, без добавки антибиотики, без использования пестицидов, биоинженерии (не геномодифицированные продукты) или ионизирующей радиации.
Регулируется министерством сельского хозяйства. При наличии всех стандартов на продукт ставится наклейка

К сожалению, в ноябре 2005 года был принят закон, по которому было разрешено:
-использование большего количества синтетики в экологически чистых продуктах,
-использование антибиотики в молочных коровах до периода за 12 месяцев до начала продажи продукции
-создание определённого числа исключений позволяющих некоторым не органическим сельскохозяйственным ингредиентам быть использованными в органической продукции в случае необходимости.
Этот закон позволил фермерам использовать наклейку «органик» и не соответствовать всем тем критериям, которым они должны были соответствовать раньше.
Organic Экологически чистый Содержит 95% органически выращенных ингредиентов. Имеет право на наклейку USDA-organic.
Certified organic Сертифицировано экологически чистый Абсолютно то же что и два предыдущих но поскольку сертификация стоит 500 дол не все производители спешат её поставить
Made with organic ingredients Сделан с экологически чистых продуктов До 70% продукта составляют экологически чистые ингредиенты или 3 ингридиента из нескольких составляющих продукт являются экологически чистыми. Не имеет право на наклейку USDA-organic
Rich in/ Excellent Source Of Обогащённый/ Замечательный источник ... Содержание описываемого нутриента (белка, витамина и проч.) 20% или больше от дневной нормы Хочу только напомнить, что речь идёт о проценте от нормы в 2000 калорий.
Natural Натуральный продукт Не существует ни определения ни регуляции Эта надпись не обозначает ничего кроме стремления производителя сделать свой продукт ещё более привлекательным для покупателя. На самом деле, я не знаю продукта более натурального чем бледная поганка, но ведь его натуральность не гарантирует мне ни его полезность ни даже безопасность.
FDA approved Одобрено / Соответствует стандартам FDA FDA были предоставлены бумаги о безопасности составляющих ингредиентов и на этом основании продукт был одобрен. Стандарты FDA не имеют никакого отношения к тому насколько данный продукт или добавка будут эффективны, будут ли выполнятся обещания о его действии данные производителем, а лишь обещает безопасность составляющих продукта.

Безоговорочные информационные замечания в отношении здоровья (Unqualified Health Claims)
Это замечания, основанные на научных исследованиях. Они регулируются Управлением по Продовольствию и Лекарствам. По определению эти замечания показывают связь между продуктом питания (или его ингредиентом) и болезнью или лечебным процессом. Примерами таких замечаний могут быть объяснения на упаковке о роли низко-жировой диеты в предотвращении некоторых видов рака. Или объяснения о связи кальция и предотвращении остеопороза. Или пример связи между повышенным содержанием транс жирных кислот и холестерина с риском коронарной болезни сердца. Заметили, что общее между всеми этими утверждениями это что в них фигурирует болезнь, диагноз? Запомним этот момент.

Условные информационные замечания в отношении здоровья (Qualified Health Claims)
Это замечания отличаются от предыдущих безоговорочных утверждений тем, что исследования на данную тему не были признаны достаточными, или ещё не закончены. Это находит отражение в их написании. Например, на упаковке будет оговорка что «некоторые научные исследования предполагают..» или что «FDA рекомендует добавочные исследования в данной области».
Эти замечания также регулируются Управлением по Продовольствию и Лекарствам, и также говорят о связи продукта с болезнью или лечением.

Замечания о структуре и функциях
Вот эта группа, к сожалению, одна большая ловушка для потребителя. По определению, замечания этой группы описывают связь субстанции или продукта со структурами или функциями организма. Не с болезнями! Не с лечением!!! Только со структурой. Сюда же входят диетические или пищевые добавки, которыми полны натуропатические магазины.
Приведу несколько примеров.
На упаковке добавки кальция сделанной из растительной вытяжки продающейся в магазинах альтернативного направления написано: «Кальций необходим для строительства крепких костей». Всё так, но заметьте, здесь нет обещания, что приём данного продукта (или натуропатического лекарства) предотвратит болезнь ломкости костей - остеопороз или сделает ваши кости сильнее, здесь вообще нет ни слова о связи продукта с предотвращением болезни или лечебным процессом – это уже додумывает сам потребитель, который как обычно ищет чудо. Здесь же только указана связь продукт – структура. Да в принципе для сильных костей нужен кальций. Никто нам и не обещал, что именно этот кальций укрепит ваши кости. Всё «по честному».
Другой пример, экстракты нескольких лекарственных растений в одном флаконе. Захожу в натуропатический магазин, беру с полки баночку, читаю состав: зверобой, кава-кава, валериана, мята. На упаковке написано что эти травы известны в употреблении для хорошего эмоционального самочувствия вашего ребёнка а также для правильного функционирования нервной системы. Стоп. Во первых, кава-кава может стать причиной печёночной недостаточности у детей, но как я писала выше пока именно данный продукт кому-то не нанесёт вреда никто не может регулировать его выпуск – демократия у нас. Даже после того как в 2002 году 11 человек в США были госпитализированы с печёночной токсичностью и двоим потребовалась пересадка печени, FDA всего лишь предостерегла потребителей от употребления кава-кава. И никаких регуляционных мер, потому как не лекарство – не их компетенция. А на звание лекарственного препарата (которые да проверяются FDA) это препарат вроде как и не претендует – ведь о связи с болезнями или лечением нет ни слова. Во вторых, даже если каждая травка в отдельности имеет определённые свойства, то где гарантия что вместе эти свойства в лучшем случае не нейтрализуются а в худшем не дадут взрывной эффект вреда?
Как я уже писала, этот вид замечаний не регулируется Управлением по Продовольствию и Лекарствам. Да и вообще никем. Во всяком случае, пока нет отравления или жалоб. А иногда и после не особо. Но единственное, что было сделано, чтобы хоть как-то обезопасить потребителя на фоне демократии в пищевой промышленности, это наложен запрет на печатание на упаковке непроверенных продуктов или пищевых добавок замечаний, связанных с болезнями и лечением. Только связь со структурой и функциями организма разрешены на таких упаковках. К сожалению, я почти не знаю людей, которые бы не были уверены, что это обещание здоровья. Практически все путают эту группу замечаний с двумя предыдущими. Поэтому очень важно научиться различать, где написано про связь с болезнью или лечением, а где просто со структурой и функциями и не додумывать между строк в соответствии со своими чаяниями и надеждами.

CONTACT US

Copyright © 2012 TOP Smart Nutrition, LLC. All Rights Reserved.