TOP Smart

Почему мы едим 3

Oрганы чувств

Одна из сильнейших причин, заставляющих нас есть когда мы этого ну совсем не хотим, - это наши органы чувств. Точнее игнорирование их функций. Зрение, обоняние, вкус, осязание и даже слух могут работать против нас в Великом Противостоянии обжорству, если мы не умеем к себе прислушаться или задействуем много «шумов», мешающих организму понять – чего же он хочет.
Наш организм способен сам регулировать то количество еды, а также микро- и макроэлементов, которое ему необходимо для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Но! Всё это только при условии, что мы прислушиваемся к своим органам чувств. Так как именно они определяют, какая еда, а также в каком количестве нам необходима для полного счастья.
Чуть больше 10 лет назад был проведен интересный опыт, подтверждающий возможность саморегуляции нашего организма. 64-м младенцам, находящимся на искусственном вскармливании, разбавили вдвое детское питание. То есть в обычном количестве питания, которое ребёнок получал за один приём пищи, соответственно во время опыта было половинное количество энергии, витаминов, белков и других элементов. В результате, в течение опыта все дети увеличили объём потребления формулы ровно в два раза и, таким образом, получили нормальное (не уменьшенное) количество всех составляющих питания. Когда детское питание перестали разбавлять – все младенцы вернулись к первоначальному количеству. Забегая вперёд я сразу скажу что причина подобной чуткости очень проста: младенец во время еды замкнут на еде и прислушивается только к своим ощущениям и поэтому может определить, что ему не хватает и сколько. Что ещё показывает этот опыт – это что не только животные могут определять, что им не хватает, но и у нас, людей, изначально заложен этот механизм.
Этот и ещё многие другие опыты подтверждают простую истину: «Когда я ем – я глух и нем» - это не просто красивая пословица, а прямое руководство к действию. Почему? Потому что органы чувств выполняют функцию добавочных «клавиатур» для мозга (помните, в первой главе/статье мы рассматривали организм как компьютер, и говорили что с помощью «клавиатур» мы вносим в этот компьютер информацию, которая при обработке мозгом заставляет нас чувствовать голод или сытость).
Давайте рассмотрим по отдельности каждый из наиболее влиятельных органов чувств: вкус, обоняние и зрение.

Вкус
Замечательный эксперимент, подтверждающий влияние вкуса на регуляцию количества пищи был проведен на собаках. Как правило, собаки «знают» сколько пищи надо съесть и не переедают. Имеются ввиду не изнеженные домашние любимцы, а лабораторные псы не испорченные цивилизацией. И вот этим детям природы ввели пищу прямо в желудок через пищевой зонд (это специальная пластиковая трубочка), минуя рот и в частности язык, на котором находятся вкусовые рецепторы. Количество еды было точно отмерено в соответствии с порциями, которые обычно съедались собаками самостоятельно за одно кормление. Несмотря на то, что через зонд собаки получили все необходимые элементы и энергию, и желудки у них былы полные, как только их отпустили от зонда, все подопытные немедленно побежали к кормушкам и «уговорили» ещё одну точно такую же порцию самостоятельно. Это произошло потому, что собаки не смогли определить количество и состав съеденного, не чувствуя его вкуса.
На поверхности нашего языка находятся огромные количества вкусовых сосочков – рецепторов. Как правило, они «кучкуются» по группам, различающим разные вкусы. Это очень просто определить в домашних условиях: взять несколько зубочисток обмотанных на конце ваткой, обмакнуть одну в раствор сахара, другую – в раствор соли, третью во что-нибудь кислое и т.д. Затем каждую приложить к разным частям языка (к кончику, с боков и в центре сверху). Вы очень легко определите, что в одном месте вы чувствовали только сладкий вкус, в другом – только кислый и т.д.
Почему это важно? Дело в том, что организм по вкусу оределяет каждую составляющую нашей еды. Более того, мы чувствуем сытость, только если в организме всё есть. А для того чтобы вкусовые клетки могли определить, что есть в пище – она, то есть пища, должна быть
1. максимально размазана по поверхности языка (то есть тщательно пережёвана) и
2. находиться там достаточно долго (примерно 20 – 25 жеваний на каждый укус) чтобы реакция определения вкуса успела произойти.
В другом опыте, крыс в течении нескольких недель кормили пищей в которой не было вообще витамина В12 . После этого перед ними поставили 6 кормушек с шариками еды одного цвета, одного запаха и вкуса. Единственным различием было то, что в шариках одной из кормушек была добавка витамина В12 . После снятия первой пробы, крысы продолжили есть только из кормушки с добавкой. Их языковые рецепторы определили корм с недостающим их организмам элементом и сделали его «вкуснее» чем корм из других кормушек.
Наш организм умеет сам определить любую недостачу – при условии, что мы к нему прислушаемся.
Что такое «вкусно»? Почему иногда нам вкусно съесть солёный огурец, а в другой раз какой-то определённый сорт колбасы. Потому что «вкусно» равно «необходимо». Организм пытается заставить нас съесть ту еду, в которой есть недостающий ему элемент в максимальной концентрации.
Однажды у меня на приёме пациентка Д. пожаловалась «Мне иногда чего-то хочется съесть и я ем что-то сладкое, потом чувствую – не то, и заедаю селёдкой – снова не то и так до бесконечности». Я её попросила ни в чём себе не отказывать. Но! Каждый раз, когда она ищет что-то закусить, прежде чем протянуть руку и это что-то съесть, представить на минутку как она это ест, попробовать определить: хочется ли ей ощутить именно этот вкус или какой-нибудь другой. И если другой – то попробовать определить какой. Разумеется, можно кушать только то, что «вкусовая память» признала вкусным на данный момент. Через несколько месяцев Д., захлёбываясь от восторга, сообщила, что впервые за много лет купила новые брюки не в специальном магазине для полных, а в самом обычном, потому что она теперь на два размера меньше. В дальнейшей беседе выяснилось, что как только она стала кушать только то, что действительно «душа просит» – количество еды резко упало, так как организму уже не надо по крупицам выискивать недостающие элементы в продуктах их почти не содержащих.
Чем больше разных вкусов мы едим одновременно, тем труднее организму определить нужное ему количество пищи. Ярким примером тому могут служить залы торжеств: 8 видов салатов, плюс 5-8 перемен разных горячих блюд и гарниров, а потом ещё несколько видов сладкого заставляют нас пробовать понемногу каждого, и в результате мы поглощаем неимоверное количество энергии. Я сейчас не говорю о том аспекте, что в компании мы едим 160% от привычной нормы. И даже, несмотря на это количество, вернувшись домой, многие из нас чувствуют что не наелись и устраивают набег на холодильник.
Каждый раз, выбирая тот же элемент питания под другим вкусом (например, салат «оливье» и картофельное пюре – оба та же картошка), мы обманываем организм и заставляем его думать, что ему перепало что-то новенькое, и, соответственно, кушаем больше.
Американские учёные решили проверить, почему так сильно поправляются студенты. Для этого был проведен опыт, в котором крысам были предоставлены условия жизни и питания американских студентов. То есть в клетках были ступеньки (для перехода из «класса» в «класс» или в «столовую»), а в «столовой» было поставлено много разных видов еды. За три недели большинство крыс удвоили свой вес. В продолжении эксперимента, разнообразие пищи сократили до 2-3 видов – и, как следствие, все крысы похудели почти до начального веса.
Следовательно, за один раз лучше съесть большее количество из двух – трёх видов еды, чем пробовать по чуть-чуть много разных блюд. И сытость обеспечена, и сэкономить можно 2000-4000 килокалорий за один только приём пищи.

Обоняние
Обоняние напрямую связано со вкусом. В опыте, проведенном в одном калифорнийском университете, студентам заткнули нос и предложили по 3 стакана с прозрачной, как вода, жидкостью. В одном из стаканов жидкость была со вкусом кока-колы, в другом – апельсинового напитка, в третьем – спрайта. Ни один студент не смог этого определить на вкус по простой причине – они не чувствовали запах.
Очень часто в работе я сталкиваюсь с полными детьми с хроническим насморком, или выясняется, что полные взрослые страдали в детстве от сезонной аллергии, при которой почти постоянно заложен нос. Именно отсутствие обоняния привело этих людей к ожирению. Дорога очень проста: заложен нос  не чувствуешь запах  не чувствуешь вкус  не достигаешь чувства сытости  всё время хочешь есть  ожирение.
Такие люди должны учиться компенсировать этот пробел за счёт правильного питания, о котором я более подробно расскажу в последующих главах (статьях?).

Зрение
Для того чтобы прийти к чувству сытости, наши глаза должны видеть весь объём поглощаемой пищи. К сожалению, точных наук они не учили, и, если в математике 1 плюс 1 равно 2, то для глаз 1 плюс 1 равно 1. Поясню на примере. Л. рассказывала в группе обучения правильному питанию: «я почувствовала голод и взяла бутерброд. Съела. Взяла ещё один. Тоже съела. Потом съела третий ... пятый ... восьмой. И всё не могла наесться». Что здесь произошло? Поскольку Л. брала бутерброды по очереди, а не вместе, то зрительно она видела одновременно каждый раз только один бутерброд. И соответственно этому не было чувства сытости. Когда я спросила Л., почему она не взяла сразу все бутерброды на поднос перед собой – ответ был «ну я же на диете, поэтому я надеялась, что одного хватит, потому что обычно не на диете я ем два». Не стоит себя обманывать: если обычно организму Л. требуется два бутерброда, то лучше их взять сразу оба на тарелку, чтобы глаза увидели что съедается два. Иначе, можно действительно по одному дойти до восьми и так и не наесться.
Очень яркие примеры того же явления – еда перед телевизором, компьютером, с газетой, с книгой или любым отвлекающим мероприятием. Английские учёные провели очень интересный эксперимент. В нём участвовали около 10.000 детей страдающих различными формами ожирения. Родителей участников эксперимента попросили ничего не менять в еде или физической активности детей, а только лишь выключать телевизор и компьютер во время приёмов пищи. Результат превзошёл все самые смелые ожидания: все дети потеряли в весе. Без диеты. И без телевизора.
Когда мы кушаем во время просмотра телевизора, нарушается целостность процесса приёма пищи. Даже короткие взгляды на экран «делят» нашу еду на несвязанные между собой части, которые организм не в состоянии воспринять как единое целое. И тут у нас два варианта поведения. Первый, это когда мы берём строго отмеренную порцию и ни крошки больше – как правило, чуство голода догоняет нас через час – полтора вместо трёх, т.е. мы кушаем немного за один раз, но много раз. Второй вариант, это когда в процессе фильма мы берём ещё и ещё добавки, иногда даже не замечая этого. Во всех случаях результат – переедание.
Другие примеры «обмана зрения»: подравнивание пирога перед прятаньем в холодильник, добавление по чайной ложечке добавки во время приятной застольной беседы – в обоих случаях наши глаза не могут сложить «понемножки» и вовремя удержать нас от обжорства.
Вот несколько советов по превращению наших глаз в наших союзников:
1. Не кушать параллельно с другим действием (телевизором, книгой и т.д.) – чтобы глаза правильно оценивали объём
2. Выбирать меньшую по размеру тарелку – на её фоне еды кажется больше.
3. Дома не закрывать бутерброд сверху вторым кусочком хлеба – иначе едим 2 куска хлеба, а глаза воспринимают как один
4. В повседневных не праздничных трапезах подавать на стол уже разделенные порции в персональных тарелках, не брать добавки и не ставить блюда с едой в центре стола – маленькие «докладочки» могут в несколько раз превысить по калорийности основную порцию, потому что мы не оцениваем их сумму.
5. Положить на тарелку сразу всё что планируем съесть (включая хлеб, но не включая низкокалорийный овощной салат – его можно добавлять) – чтобы сразу глаза увидели весь объем.
6. Еда должна быть красиво оформлена в разной цветовой гамме – чтобы глаза насытились (смысл цвета в еде будет объяснён в главе об овощах и фруктах)

И в заключение этой главы я хочу напомнить вам поведение животных. Они могут делать при публике самые интимные (с человеческой точки зрения) действия, но никогда ни один вольный зверь не будет кушать рядом с чужими, или на бегу и т.д. Нет! Он возьмёт свою косточку в укромное местечко, подальше от любопытных взглядов – и будет смаковать её, задействуя при этом все свои чувства и наслаждаясь каждым моментом. Вот уж поистине «когда я ем – я глух и нем».

CONTACT US

Copyright © 2012 TOP Smart Nutrition, LLC. All Rights Reserved.