TOP Smart

Почему мы едим 1

Было бы прекрасно, если бы все люди ели ровно столько, сколько требуется организму для нормальной работы. Все бы ходили стройные и здоровые. Но давайте посмотрим, что происходит на самом деле. Последние данные Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) на начало 2006 года свидетельствуют о том, что всего в мире более 1 биллиона людей с избыточным весом и как минимум 300 миллионов страдают ожирением крайней степени тяжести. Детское ожирение было объявлено эпидемией: приблизительно 22 миллиона детей страдают избыточным весом. По данным Американского Министерства Здравоохранения, количество страдающих ожирением детей удвоилось, а взрослых утроилось по сравнению с данными за 1980 год. Этот избыточный вес часто становится причиной хронических болезней, таких как сахарный диабет второго типа, болезней кардиоваскулярной системы, повышенного давления, инсультов и некоторых видов раковых заболеваний. Но даже не зная об этой печальной статистике, достаточно оглянуться вокруг и сразу становится отчётливо видно что избыточный вес прочно обосновался на наших улицах: практически у каждого из вас возможно есть родственники или знакомые, страдающие различной степенью ожирения – от лёгкой формы когда лишние 5-6 кг не дают влезть во вдруг «севшие» джинсы, и до более тяжёлой – когда появляется одышка, различные заболевания, усталость и т.д.

Что же мешает нам питаться сбалансированно и в правильных количествах?
Когда я спрашиваю своих пациентов «почему мы едим?», как правило, все единодушно отвечают, что еда это горючее для организма, и мы должны обеспечить нас, любимых, всеми необходимыми элементами. В таком случае, многие ли из нас, поглощая третий кусок торта после обильной вечеринки, делают это для «обеспечения жизнедеятельности»? А хороводы вокруг холодильника по вечерам после довольно сытного ужина – они тоже от нехватки «горючего»?
На самом деле, если разделить все причины, заставляющие нас кушать (перекусывать, перехватывать, пробовать и т.д.) по различным категориям, то мы получим 3 основные группы:
1. Физиологические причины
то есть собственно обеспечение организма энергией и необходимыми элементами
2. Психологические причины например, «заедание» проблем, депрессии, скуки, радости и т.д.
3. Соблазны органов чувств те самые свежие булочки, которые громко кричат «съешь меня» своим запахом, когда мы проходим мимо кондитерской, или ситуация, когда заходишь в магазин только за молоком и хлебом, а выходишь со сладостями и сдобой на пол зарплаты.

1. Физиологические причины

Представьте себе компьютер: мы печатаем на клавиатуре какую-то информацию. Она по проводам передаётся для обработки в процессор или мозговой центр компьютера. После того как компьютер эту информацию обработал, он выдаёт результат на экран.
Наш организм работает точно также: в разных системах и органах есть рецепторы - «клавиатуры», на которых мы печатаем информацию. По нервам – «проводам» она передаётся в «процессор» - мозг. Там расшифровывается и на «экран» передаётся чувство голода или сытости в зависимости от поступившей информации.
Например, одна из таких клавиатур находится на стенках желудка. Когда еда наполняет желудок и давит на его стенки – мозг расшифровывает это как сытость. Если же желудок пуст и на его стенки ничего не давит – мозг требует пополнения пищевых запасов, и мы чувствуем голод. И тут мы дружно попадаем в ПЕРВУЮ ЛОВУШКУ. Многим из нас знакома ситуация, когда приходишь с работы очень голодный и начинаешь быстро кушать, всё никак не можешь наесться, а потом вдруг бум – как гром среди ясного неба - чувство ужасной тяжести в желудке и сожаления «и зачем я так объелся».
Дело в том, что с того момента, когда мы начинаем кушать и до момента, когда эта еда начинает давить на нужные места в желудке, проходит примерно 20 минут. А теперь представьте две ситуации: первая – когда нам некогда или мы очень голодны и, как следствие, кушаем очень быстро, и вторая – когда мы кушаем медленно. В какой из них мы «напихаем» в себя больше еды в течение ТЕХ ЖЕ 20 минут? Правильно, в первой. А сытость придёт одинаковая и в одно и то же время в обоих случаях. Но только в первой ситуации мы уже успели съесть в 2-3 раза больше, чем нам требовалось, и только потому, что не смогли этого почуствовать.
То есть любое действие, которое сможет удлинить нам приём пищи до 20 минут – поможет также сбалансировать действительно нужное нам количество еды.

Несколько подсказок в тему:

1. Пить воду во время еды. Существует миф о том, что пить во время еды нельзя, т.к. это растворяет или вымывает ферменты необходимые для пищеварения. На самом деле ничего подобного не происходит, а миф лежит корнями в голодных временах. Ещё наши бабушки заметили, что когда пьёшь во время еды – съедаешь меньше. И поскольку в те времена боялись не ожирения, а совсем наоборот – голода и истощения, то и решили не пить во время еды. Уже позже этот миф оброс «научными» объяснениями, как правило, ни начём не основанными. Так что пить во время еды не только можно, но и нужно – это вам скажет любой диетолог. Конечно, если у вас нет проблемы с недостатком веса.
2. Жевать каждый кусочек 20-25 раз. Не надо пугаться – это нормальное пережёвывание пищи (по тибетским рекомендациям – 45 раз, но это уже для самых стойких). Во-первых, это продлевает продолжительность приёма пищи. Кстати, несколько моих пациентов похудели на 20-25 кг только потому, что начали жевать каждый кусочек по 30 раз. Во-вторых, позволяет нам почуствовать её настоящий вкус. Дело в том, что вкусовые вещества находятся как в закрытых мешочках, в клетках того, что мы едим. А рецепторы, позволяющие этот вкус почуствовать – на поверхности языка. Для того чтобы ощутить вкус еды, нужно «лопнуть» эти мешочки, чтобы вкусовые вещества вылились на язык, а это возможно только при тщательном пережёвывании пищи. Обратите внимание, истинные гурманы едят дольше, тщательно пережёвывают пищу и, соответственно, получают от этого большее удовольствие. И, в-третьих, жевание предотвращает более 70% газов в кишечнике. Если мы плохо прожевали что-то и проглотили, то относительно большие кусочки еды попали в желудок. Там никто за нас дожёвывать не будет и поэтому переварится только внешний слой этих кусочков. В тонком кишечнике они не смогут всосаться в организм, потому что слишком большие и поэтому продолжат двигаться к толстому кишечнику. На стенках толстого кищечника живут разные бактерии. Как правило, они хорошие и нужные, но при условии, что их не перекармливают. А именно это и происходит, когда к ним попадают непереваренные остатки пищи. Они это сами «едят», а в результате образуют метан и другие газы, которые и пахнут не розами и живот от них болит, если им нет выхода.
3. Делить или резать пищу на маленькие кусочки. Это понятно, так как большие куски труднее пережёвывать, да и самих кусков получается меньше, и заглатываются они быстрее.
4. Начинать еду с овощного салата или овощного супа. Эти продукты, как правило, низкокалорийны, а это значит, что 20 минут уже пошли, а пока дойдет очередь до более калорийных продуктов, мы уже не будем настолько голодны и сможем регулировать их количество.
5. «Аристократическая трапеза». Как правило, это упражнение я даю детям, но и взрослым оно подходит не меньше. Представьте, что вы положили в рот кусочек котлеты. Нельзя начинать жевать, пока не положите вилку на тарелку. И только когда кусочек прожёван, можно снова взять вилку и наколоть следующий. Естественно, это касается любой еды – важно чтобы её не было одновременно во рту и в руках. Дело в том, что у нас есть фокусная точка (на расстоянии 20-25 см. от глаз) где любая вещь занимает все наши помыслы. То есть, как только я приблизила вилку на это расстояние, мне сразу захочется попробовать то, что я вижу в ней – и это не важно, что я ещё не начала жевать предыдущий кусок. Он срочно глотается, чтобы освободить место новому и интересному. И точно также каждый последующий. Представили? Удивительно напоминает испортившуюся электромясорубку, которая жужит и быстро крутит, но не мелет.
6. Поглядывать на часы. В одной из моих групп обучения правильному питанию лет семь назад одна пожилая пара нашла довольно необычный путь увеличить время еды: они купили песочные часы на 20 минут и просто следили за тем, чтобы не закончить есть раньше, чем упадёт последняя песчинка. Они хорошо скинули лишний вес и до сих пор его держат. А года два назад я их встретила, и они расказали, что и расходы на питание у них уменьшились, так как вдруг привычного количества стало очень много и ещё ушли вдруг всякие побочные «закуски».
7. Уйти из-за стола. Если в рабочий перерыв есть только 10 минут – не надо напихивать в себя чем побольше. Попробуйте есть медленно, столько, сколько успеете – и просто подождите. Через несколько минут еда дойдёт до желудка, и вы почувствуете сытость.

Другая «клавиатура» находится в крови. Это уровень сахара в крови и все связанные с ним гормоны. После еды уровень сахара в крови увеличивается и это увеличивает количество инсулина и серотонина. Мозг расшифровывает это как сытость. Примерно через 3 часа уровень сахара, а как следствие, и этих гормонов падает, мозг требует «хлеба и зрелищ» и мы чувствуем голод. Обратите внимание, что маленькие дети, которых ещё не испортили всякие «учения о питании», хотят кушать каждые три часа. Это происходит совсем не потому, что они маленькие, а потому, что они ещё чувствуют требования своего организма. Итак, прошло 3 часа, мы заняты на работе, учёбе и т.д. и не слышим свой организм. Именно не слышим, а ни не хотим есть – организм-то есть хочет, но мы слишком заняты, чтобы прислушаться. И тут мы попадаем во ВТОРУЮ ЛОВУШКУ. Уровень сахара всё опускается и опускается, и когда, наконец, мы доходим до еды, он уже намного ниже, чем хотелось бы. Мы кушаем много и от души, и потом бегаем по всему дому в поисках «сладенького» чтоб закусить. Не правда ли, знакомая картина? Дело в том, что мозгу нужно восполнить запасы сахара. Это верно, что сахар он получит и из хлеба, и из риса, и из любого другого продукта. Но! Он узнает о том, что в организме уже есть сахар, и что он по дороге только ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА после начала еды. А пока он будет требовать и требовать сахар в как можно более простой (сладкой) форме, которая может усвоиться моментально – это его право: жить то хочется, а без энергии никак. И не просто требовать, а и откладывать в запас: а вдруг завтра опять пол дня голодовка. Вот и получается, что в организм попадёт двойная доза энергии – порция с едой и порция с «тушением пожара» вкусненькой закуской.
Многие мне говорят: «я могу не есть пол дня – мне это не мешает, но потом вечером я не знаю, что на меня находит – могу «уговорить» весь холодильник». Или «если я не ем с утра, то мне и до обеда не хочется, а если поем – весь день хожу и ищу что бы ещё съесть». А теперь представьте себе, что вы взяли ссуду в банке и разбили на месячные платежи. Что произойдёт, если в какой-то месяц вы не заплатите – банк вам простит? Никогда в жизни. И попробуйте доказывать, что вы были заняты, что забыли взять деньги из дому и т.д. Никто вас слушать не будет: при первой же возможности с вас сдерут все, что вы должны плюс сумасшедшие проценты. Так вот, вдумайтесь, месяц в банке точненько равен 3 часам в организме. То есть, поиск еды или перекуса вечером в дополнении к только что съеденному – это то, что мы не съели утром плюс те самые проценты, которые могли бы не нарасти, если бы мы вовремя перекусили. И поэтому когда люди жалуются что, съев завтрак, они начинают хотеть кушать каждые 2.5-3 часа, это просто значит что у них ещё не всё потеряно: они чувствуют свой организм, который пытается правильно работать несмотря ни на что.

Несколько подсказок в тему:

1. Такую ситуацию легче предотвратить, чем потом пытаться исправить, поэтому важно кушать понемногу примерно каждые 3 часа. Всегда можно взять на работу или в поездку бутерброд или фрукт – главное, подумать об этом заранее.
2. Если так случилось, что всё равно неожиданно образовался большой перерыв между едой, то имеет смысл начать приём пищи с чего-то сладкого (содержащего простой сахар, например, нешоколадной конфеты, или варенья, или мёда) или фрукта минут за 5-10 до еды. Таким образом, уровень сахара в крови восстановится и не будет бесконечных поисков «вкусненького» после еды. И, кроме того, временное чувство сытости за счёт сладкого вступления перед едой позволит меньше съесть во время самой еды. Это в свою очередь даёт шанс не поправиться или поправиться намного меньше, чем в ситуации, когда мы съедаем полную порцию, потом закусываем чем-то и ещё в течение оставшегося дня ищем, чем бы поживиться.

Попробуйте воспользоваться одним или несколькими подсказками, и вы наверняка вскоре увидите результат.

Продолжение следует...

Наверх            К списку статей         Contact Us

CONTACT US

Copyright © 2012 TOP Smart Nutrition, LLC. All Rights Reserved.