TOP Smart

Пробиотика своими руками.

Пробиотика своими руками.

 

Уже давно я заметила что купленная в аптеке пробиотика работает далеко не всегда, и все чаще мне приходится обьяснять людям как сделать полезный сбалансированный набор бактерий самостоятельно. Выкладываю пошаговый вариант.

 

ЧАСТЬ 1. Кефир с пробиотикой.

 

1. Покупаем на амазоне/отдалживаем у соседей/берем у знакомых кефирные зерна (kefir grains). Они выглядят как верхушки цветной капусты, вот так:

IMG_3141.JPG



2. Заливаем 2 чайные ложки зерен 3 стаканами молока.

Молоко лучше брать пастеризованное. В парном слишком много гнилостных бактерий которые нарушат баланс бактерий конечного продукта, а ультра-пастеризованное молоко наши кефирные зерна любят меньше (проверено опытным путем).

Посуду я обычно советую стеклянную - она самая инертная. Большинство пластиков будет подтекать не умея противостоять молочному жиру.

Еще молоко должно быть цельным а не обезжиренным. Почему я так считаю можно прочитать у меня на сайте www.topsmartnutrition.com или на страничке группы TOP Smart Nutrition в фэйсбуке.

 

IMG_1629.JPGIMG_1631.JPGIMG_1632.JPG

 

 

3. Прикрываем нашу банку чем-то темным чтобы свет не расщеплял витамины, особенно рибофлавин.

IMG_1633.JPG

 

 

4. Сверху накрываем чем-то пористым чтобы молоко могло дышать: марлечка/ситечко/splatter screen. Этот момент важен. Один мой знакомый накрыл крышкой и потом долго отмывал потолок и стены от содержимого рванувшей банки.  

IMG_1634.JPG

 

 

5. И оставляем на 24 часа. Возможно больше или меньше - зависит от окружающей температуры. чем теплее тем быстрее размножаются бактерии. Как правило, я люблю рутину и поэтому летом кладу меньше зерен чтобы им понадобились те же 24 часа.

Готовность кефира можно определить по нескольким пузырькам образовавшимся возле стенок банки.

IMG_1622.JPG   

 

6. Перемешиваем и процеживаем. Для процеживания можно использовать марлю или стальной (stainless steel) друшлаг/сито. Раньше я пользовалась мелким ситом но потом нашла что чуть более крупный чем сито дуршлаг гораздо легче мыть и перешла на него.

Если кефир сильно загустел то процеживать придется помешивая и как бы протирая кефир через стенки дуршлака поэтому стальная посудина удобнее марли.

IMG_3234.JPGIMG_1626.JPG

 

Итак, мы закончили первую часть и у нас получился КЕФИР.

Зерна кидаем обратно в помытую банку и заливаем молоком на следующую порцию. Имейте ввиду что кефирные зерна это колонии живущих в симбиозе бактерий и грибков и при таком уходе они растут очень быстро, поэтому надо не забывать часть либо отдавать либо выбрасывать, иначе в кефире сильно повысится доля вырабатываемогo спирта, и он будет невкусный.

 

Людям, у которых причиной дисбактериоза является нехватка бактерий, и который проявляется как жидковатый/слишком мягкий стул, ежедневное употребление этого кефира может помочь вырастить флору, построить и уплотнить стул.

Людям, страдающим дисбактериозом причина которого неправильное соотношение бактерий, которое проявляется как запор, этот кефир пить нельзя. Для того чтобы подготовить молочный продукт с правильным соотношением бактерий для предотвращения запоров, продолжаем работать с тем что получилось дальше.

  

ЧАСТЬ 2. Творог с пробиотикой.

 

1. К процеженному кефиру добаляем 1 quart (~литр) молока 12% жирности. В Америке это называется “Half and half”. Можно получить самим если смешать в равных пропорциях цельное молоко и сливки. Кстати, я начинаю его добавлять уже на стадии процеживания кефира, тогда процесс идет быстрее т.к. зерна легче промываются от кефира.   

IMG_3235.JPG

 

 

2. Накрываем миску чем-то темным и оставляем на ночь. Или на 6-8 часов. Я использую часть бумажного пакета но можно накрыть и марлей или splatter screen если посуда в которой кефир непрозрачная.

IMG_3236.JPG

 

3. К утру содержимое миски становится густым: желееобразным или как простокваша. IMG_1624.JPG

 Перемешиваем и если в этой посуде ставить на огонь нельзя то переливаем в ту что можно.

IMG_1627.JPG

 

 

4. Ставим на самый-самый маленький огонь какой только возможно. Внимание! с момента включения огня перемешивать больше нельзя. Уберите ложки подальше чтобы и соблазна не было.

Держим на огне пока примерно 40-50% поверхности не вспучится. На фото показан максимум. Если еще минутку передержать то творог будет слишком сухой. Еще вариант проверки готовности: если приложить руку к кастрюле то будет максимально горячая температура которую руки еще могут трогать. Ну а если совсем по научному то можно ткуть внутрь пищевой градусник - температура должна быть около 155-160*F. У меня это берет 10-20 минут. Когда количество больше то и времени возьмет больше.

IMG_1635.JPG

 

5. Накрываем чем-то дышащим и оставляем остывать и доходить. Как правило 4-6 часов. У меня часто выходит дольше, т.к. я грею перед работой а потом продолжаю процесс уже когда возвращаюсь после работы.

IMG_1628.JPG

 

6. Откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь.

IMG_1637.JPG

 

Все. Творог готов.

 

Если хорошо утрамбовать то помещается в литровую мисочку.

IMG_3237.JPG

 

Убираем в холодильник и храним до 3 дней. Потом из него уже лучше что-то готовить.

 

И если все сделано правильно то под микроскопом он будет выглядеть как мой:

 

IMG_3232.JPGIMG_3231.JPG

IMG_3233.JPG

 

Легенда:

slide_15.jpg


Все вопросы и обсуждения продолжаем в TOP Smart Nutrition группе на фэйсбуке:

https://www.facebook.com/groups/275614005898037/



CONTACT US

Copyright © 2012 TOP Smart Nutrition, LLC. All Rights Reserved.