Батон "Городской"

Отвечала девочке, как пеку городской батон, и решила сюда скопировать, чтобы не потерялось. Делается легко, моего времени на кухне уходит в сумме минут 20. Утром, перед работой (или на ночь), быстро смешала 3гр сухих дрожжей, 200гр тёплой (1 мин в микроволновке) воды, и добавила 300гр муки. Это опара. Она довольно крутая. Оставила в тепле (я духовку до 100 нагреваю пока все замешиваю и выключаю) под крышкой, ушла. Как правило, у меня она стоит около 8-10 часов. Днём пришла, 140гр воды, 15гр соли, 6гр сахара, всю опару и сверху 300гр муки. Ставим месить (раньше месила в хлебопечке, сейчас в KitchenAid, а можно и вообще руками ток чуть дольше). Пока месит смазали миску маслом. Я делаю сливочное или ги. Можно любое. В зависимости от муки, может надо чуть подсыпать – тесто не должно быть липким. Замесилось, свернули шарик и в смазанную миску. Если комнатная температура, то миску накрыть пленкой и часа на 2. Если снова в тёплую духовку, то я сверху противнем накрываю и полтора часа. Миска из расчёта что тесто вырастет в 2-2.5 раза. Через 2 часа разделили пополам, свернули в шарики и оставили в тепле ещё минут на 10-15. (Прим: сейчас я это пропускаю, вместо этого сразу после замеса разделяю на 2 миски и они уже растут по отдельности). Потом на доску, раскатать прямоугольник 1.2-2см толщиной и около 20-22см в ширине и скатать плотные рулеты. Защепить концы и положить на бумаге для печива ещё на 1.5-2 часа или под пленкой или как я под кастрюлей для турки. Они в 2 раза вырастут. Прим.: готовность теста, чтобы наверняка, проверяем методом научного тыка. В смысле тык в него пальцем – если форму вернуло быстро, значит не готово. Если ямка от пальца восстанавливается медленно значит надо печь иначе подкиснет и опадёт. Нагреть печку на 450F/230С. Под низ противень с водой. На батонах сделать по 5 косых надрезов (иначе лопнут) и в печку на 30-35 мин. Я пеку на чугунном противне для пиццы, так лучше пропекается. Его надо сразу с печкой греть и на него просто перетащить хлеб уже на бумаге. Желательно накрыть крышкой (я накрываю кастрюлей для турки) так ещё пышнее. Минут через 15 крышку и поддон с водой убрать, чтобы зарумянился. Я писала дольше, чем делаю. 🙂

 

Смотреть рецепт на FB

Похожие посты

Оставить комментарий

You must be logged in to post a comment.
Настройки приватности
Когда вы посещаете наш веб-сайт, он может сохранять информацию через ваш браузер из определенных сервисов, обычно в виде файлов cookie. Здесь вы можете изменить свои настройки конфиденциальности. Пожалуйста, обратите внимание, что блокировка некоторых типов файлов cookie может повлиять на ваше использование нашего веб-сайта и предлагаемых нами услуг.