Чет вспомнилась пословица и решила я проверить.

Открываем USDA database https://fdc.nal.usda.gov/

Редька White/Daikon Radish , 100g
Углеводы 3.4 g
Из них клетчатка 1.6 g
Сахара 1.86 g
Vit C 15.1 mg

Хрен Horseradish, 100 g
Углеводы 11.3 g
Из них клетчатка 3.3 g
Сахара 7.99 g
Vit C 24.9 mg

То есть в 100 г хрена содержание сахаров, которые дают сладость, в 4 раза больше чем в редьке.

Так что чисто технически хрен таки слаще!

Почему мы это не чувствуем и хрен нам не кажется более сладким?
Потому что ощущение сладкого вкуса это не про количество сахара в продукте, а про то, что этот вкус сахара прикрывает. Разберем два примера (на самом деле их больше)

Одним из прикрытий являются разные кислоты. Например витамин С. В хрене его больше и он прикроет сладкий вкус. В лимоне кислоты больше чем в апельсине и люди думают, что лимон менее сладкий. Или диабетики приходят на прием и гордо рассказывают, что они красные яблоки ни-ни, только зеленые. Потому что верят, что если яблоко кислое, то там меньше сахара. А на самом деле сахара не меньше, просто меньше во рту чувствуется из-за кислоты.

Что еще в хрене прикрывает сладкий вкус?
В корне хрена есть вещество синигрин. Когда корень хрена режут/грызут/кусают, в общем дают срезам соприкоснуться с кислородом, это включает фермент/энзим который разбивает этот синигрин до летучего горчичного масла. В этом весь прикол хрена: корень не пахнет, в отличие от других специй, он включается только при доступе внутрь тканей кислорода, может довести до слез с небольшого количества, но очень ненадолго, в отличие от перца, например, ибо летучее масло из хрена прилетело, вызвало слезы, и полетело дальше, а нос очистился. А в перце наоборот, масло идет вниз по пищеводу и долго еще нам дает молекулы вкуса и запаха из желудка и кишечника.

Кстати, хрен и васаби это одна семья, они очень похожи, но хрен дешевле. Поэтому угадайте что подают подкрашенным в зеленый цвет в дешевых суши ресторанах с гордой надписью васаби

Ирина Строгач