Ответ:

Конечно, лучше есть свежее, но если такой возможности нет, то стоит придерживаться нескольких правил.

Есть температура, при которой в еде идёт максимальное развитие патогенной бактерии. Это от 5 до 60 Цельсия (41-140 Фаренгейт). При температуре ниже этого рост бактерий замедляется, но не прекращается. Поэтому хранение зависит от того, как долго продукт был в опасной температуре. Если вы плов сделали и поставили ещё горячим в холодильник, он, остывая, проскочил быстро опасную температуру, то бактерий там развилось мало и он может стоять дня 4. Если он долго стоял остывал в комнатной температуре, то смотря сколько там развилось бактерий (насколько тепло в комнате, как долго стоял) – то есть нужно съесть в 1-2 дня.

Заморозка замедляет бактериальный рост ещё больше, но не отменяет его. Поэтому завести бактерии (долго хранить), а потом заморозить – это плохая идея. Если хотите замораживать – делайте это сразу. Если нет места в морозилке, и могут испортиться другие продукты от горячего соседства, то остудите то, что хотите заморозить, быстрее в холодильнике, и в тот же день замораживайте.

 

Вопрос: а что про вкусовые качества?

 

Ответ:

потеря рисом вкусовых качеств зависит от скорости остывания и развития бактерий в продукте. Если плов остывал быстро, то он не потеряет свою органолептику. Если остывал долго при комнатной температуре то да, уже через 2 дня не то. На этом основана система «башель-карер» cook-chill method например в израильских и американских больницах. Быстрое остужение сразу после приготовления и подача продукта на 3-й день. Это позволяет более эффективное планирование при сохранении вкуса и безопасности.