По следам рецепта печенки в личку прилетело много вопросов про заатар. Отвечу здесь чтобы сразу всем.
Заатар это моя самая любимая специя. Вот если вы ели настоящий греческий салат и не понимали почему дома режете те же огурцы-помидоры-лук-оливки-оливковое масло, а вкус не такой, то в этом и была разница. В оригинальном был заатар.
По сути это смесь специй в которую входят: 
Сумах – это основа вкуса. Такая легкая почти лимонная кислинка. Кунжут – обычно жареный, добавляет ореховый вкус Сушеные травки – майоран, тимьян, орегано. Могут быть смесь всех или любых двух. Соль – открывает больше рецепторы на языке и мы ярче чувствуем смесь всех специй В некоторых странах могут еще добавить тмин, кориандр, укроп, иссоп – кстати второе имя этой травки затар и иногда путают эту травку со специей, и даже сухую цитрусовую цедру.
Я покупаю базовый, без вот этих последних добавок.
Я его использую в салатах, посыпаю на хумус и лябане, делаю смесь из заатара и оливкового масла и запекаю на пите или на фокачче, в некоторые мясные рецепты где мясо имеет свой очень выраженный вкус, как печенка.
Я знаю что люди еще маринуют в нем мясо. Сумах это природный заменитель уксуса и размягчает мясные волокна, плюс остальные специи дают вкус. Я сама не мариновала в нем, только ела, поэтому детали не знаю.
Ну и с точки зрения здоровья. Там неплохая подборка минералов, плюс витамин С и фолат из зелени и антиоксиданты.
Ирина Строгач
