Крем для украшений
Кто-то у меня просил рецепт крема для украшений без жира. Пока печатала рецепт, мне позвонили и фэйсбук скинул. Не помню в какой группе спрашивали, поэтому ставлю у себя.
Крем для украшений
3 белка
1 стакан (200 мл) сахара
1/3 стакана воды
1/3 ч л лимонной кислоты
Я обычно одновременно варю сироп, пока в миксере взбиваются белки. Когда не было kitchen aid и все взбивала ручным миксером, то начинала варить сироп, и как все закину и перемешаю, то второй рукой начинала взбивать белки.
Сироп:
Кипятим просто воду в кастрюльке и выливаем. Кастрюля готова.
Засыпаем сахар и воду из рецепта и включаем большой огонь. Перемешиваем. Когда сироп закипает, сначала идут быстрые мелкие пузыри, потом минуты через 3-4 пузыри становятся большими и ленивыми. В этот момент засыпаем лимонную кислоту и очень хорошо перемешиваем. Варим до готовности (около 7 мин).
Проверяем готовность так: чистой ложечкой зачерпнуть немного сиропа, и капнуть в чашечку/пиалочку с холодной водой. Если на дно опустился плотный шарик – готово.
Очень важно не передержать иначе пожелтеет и будет вонять жженым сахаром.
Когда белки готовы (плотно взбиты) продолжаем взбивать и очень тонкой струйкой (буквально пару миллиметров) вливаем сироп. Продолжать взбивать пока полностью не остынет. Я если спешу, то под миску ставлю другую миску со льдом, быстрее остывает.
Приятного аппетита!
