Сегодня смотрю на свежеиспеченный хлебушек, и так захотелось бутерброд из детства с рубленными яйцами. Простенькая такая закуска, где яйца перетерты с майонезом и мелко порубленным луком. Пока хлеб остывал, сварила яйца, покромсала лук, открываю холодильник и вспоминаю, что майонез уже пару недель как закончился. Но если что-то очень хочется, то это можно сделать. Даже 20 минут не жалко потратить.
Домашний майонез
3 желтка*
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли
Взбить хорошо. Чтобы желток стал светлый однородный с пузырьками как гоголь-моголь из детства.
Если хотим Провансаль то с ними ещё взбить 0.5-1 ч л горчицы пасты
Взбиваем на низких оборотах (или погружным блендером), постепенно добавляем масло.
Всего 150 мл масла. Я использую авокадное или органическую канолу. Оливковое можно добавлять только как часть, и не больше 20% от всего масла иначе будет горько.
Наша задача, чтобы лецитин в желтке схватил масло как природный эмульсифаер. Для этого, сперва добавляем масло буквально по ложечке. Когда где-то треть вбита и эмульсия схватилась, а за миксером как бы гребнем идут такие наплывы, то можно добавлять чуть побольше.
Когда масло вбито, добавляем 1-5 ч.л. лимонного сока. Майонез посветлеет.
Если майонез вышел сильно плотный то добавляем 1-2 ст ложки воды до нужной консистенции.
Хранить до 5 дней в холодильнике.
Приятного аппетита!
* желтки от свежих фермерских яиц. Если магазинных то надо пастеризовать на водяной бане. В миске стоящей на кастрюле с кипящей водой, взбивая довести до 161F / 72C (вода внизу миску касаться не должна) и очень быстро перенести миску на миску с ледяной водой, остудить продолжая взбивать. Дальше по рецепту.
Ирина Строгач
