Брискет – это самое жесткое говяжье мясо. Это кусок под самой грудиной (отсюда имя от breast) и очень жилистое (много соединительной ткани). Жилы при обычной жарке или варке сжимаются, и оно становится ещё жёстче. Но! У волшебного горшочка есть функция slow cooking, то есть томление при не высоких температурах и, хотя обычно я эту функцию не люблю, но данное мясо, пожалуй, самое большое исключение. Томление долго на невысокой температуре растворяет жилы вместо сжатия, как на высокой, и самое жесткое самое жилистое мясо будет просто таять во рту.
Моего времени на кухне взяло минут 10 на все. Но время готовки долго поэтому делаем заранее.
Брискет для ленивых
Итак, берём брискет, не моем (!), обсушиваем бумажным полотенцем и натираем смесью специй и соли.
Сухая смесь:
* 2 ст л кошерной соли (некошерной меньше)
* 1.5 ч л чесночного порошка
* 2 ст л smoked паприка
* 1 ч л чёрного молотого перца
* 1 ч л кумин * 1 ч л орегано
* 1 ч л сахара
втереть со всех сторон, положить в миску под крышку и на 8-12 часов в холодильник.
В чашку горшочка на дно выкладываем лук, порезанный полукольцами,
сверху брискет жиром кверху,
залить 2 стакана бульона
slow cooking, low 8-9 hrs. Вентиль открыт.
Выложить на противень. Сверху лук из кастрюли. Grill high 10 min.
Все. Хватаем себя за руки, чтобы не схомячить ещё тёплым, прячем в холодильник, а назавтра тоненько нарезаем и кайфуем!
Приятного аппетита!
