Хала от рабая и самое вкусное тесто для фруктовых и ягодных пирогов
Когда мелкая была помладше, каждое лето она была в лагере у Rabbi Mendel Zaltzman и там они по пятницам сами плели халы. Пока детей забирали домой, тесто успевало подняться. Дома оно сразу отправлялось в печку, и на ужин нас ждала душистая румяная хала. Я делала разные халы в своей жизни, очень вкусные, но другие. А мелкая все время просила халу, как у рабая. И вот нам повезло. Мы попали к Elke Zaltzman на ее замечательный класс «печём халу мамы и дочки». И там мы сделали ту самую халу.
Рецепт я немного изменила, ибо в оригинальном было слишком много дрожжей и масла, но вкус остался тот же.
А недавно у меня пропадала черника, и я попробовала разделить тесто напополам. Половину заплела как халу, а вторую половину раскатала на черничный пирог. Мама дорогая!!! Получился точный вкус того самого пирога с черникой из моего далекого детства. Его делала мне бабушка, а я не успела выучить рецепт, пока она была жива. Это был вкус детства и ощущение, что я опять маленькая девочка, приехала к бабушке на летние каникулы, и она сделала для меня пирог. Вот это чувство, когда весь дом пахнет пирогом, но надо ещё немного подождать потому что «горячий нельзя – кишки слипнутся» 
Итак, хала классическая.
12 oz или 360 ml тёплой(1 мин в свч) воды
2 г сухих дрожжей (3/4 ч л) или 6 г свежих
0.5 ст сахара (у меня 200 мл стакан)
2 ч л соли
4 ст л масла (у меня авокадо или оливковое)
4 ст муки
Желток и молоко на обмазать
Sesame/кунжут или мак на любителя.
Дрожжи размешать в тёплой воде с ложкой сахара (это часть от общего сахара) и оставить на минут 15-20. Пока накидать в миску для смешивания остальные ингредиенты. Добавить раствор дрожжей. Замесить тесто. Я делаю в миксере но раньше руками тоже делала, только когда руками, масло в конце добавляла, после добавки дрожжей.
Оставить тесто на 3-6 часов (зависит от температуры в доме) пока не увеличится как минимум втрое.
Можно делать халу из всего количества. Я делю пополам.
Половина на халу. Половина на пирог.
Хала: разделить на части (если я плету то 6 частей, если мелкая то 4). Скатать их в колобки а затем раскатать в жгуты. Оставить жгуты отдохнуть минут 15-20, и плести косички. Положить на пергаментную бумагу, накрыть и оставить расти в 2 раза минимум. У меня берет около 1-2 часа летом, когда тепло, и около 2-3 часов зимой, когда холоднее.
Пирог: 2/3 теста раскатать тонко (я последнее время катаю машинкой для пасты). Выложить в посуду с бортиками, в которой будет печься, на parchment paper. Сверху два слоя ягод и на них посыпать сахар по вкусу (у меня ложки две на небольшую сковородку). Оставшуюся часть теста раскатать тонко, нарезать полосками, и прикрыть ягоды. Нижнее тесто чуть загнуть внутрь над ягодами, чтобы сок не вытекал. Оставить подниматься с халой.
Контрольная проверка готовности – метод научного тыка. Тык пальцем на пол сантиметра и смотрим на ямку. Быстро вернулась – не достояло, медленно возвращается – пора печь, вообще не возвращается – перестояло.
Когда поднялось, смазали желтком смешанным с ложкой молока, и в горячую печь 350 Ф на 40-45 мин.
