История одного рецепта, или блины на опаре из того, что было
Сначала анекдот: Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Началось все с того, что меня угостили солёной красной рыбкой. Такую рыбку я больше всего люблю завёрнутую в блины. Причём вкуснее всего в блины, которые на дрожжах или на опаре. У них вкус более нейтральный, мягкий и не мешает выраженному вкусу рыбки.
Блины на опаре я делаю часто, у меня проверенный годами и поколениями бабушкин рецепт. Ну, думаю, плёвое дело, сейчас сварганим. И тут выяснилось, что половины ингредиентов у меня нету.
А надо сказать, что на улице было ну очень мокро, как потом выяснилось, там был ураган, но в любом случае блины хотелось, а в магазин ехать нет. И я решила, а что я зря училась что ли? Выкрутимся! И начала импровизировать.
Первое, что нам нужно для опары это дрожжи. Дрожжей у меня не было. Зато был поднявшийся, но ещё не спеченный батон, на который и ушли последние дрожжи. Ну и ладно, мы не гордые, те же дрожжи только «в новом домике» – отщипнула кусок от будущего батона и кинула в будущее блинное тесто.
Следующим моментом было молоко. Точнее его, молока, не было. Молоко в этом рецепте играет функцию жидкости. Я решила, что вода не меньше мокрая и ничтоже сумняшеся вместо молока взяла воду.
Следующая была манка. Ее тоже не было. Тут я немного призадумалась. У меня были пшеничная мука и кускус. Что же выбрать?
А что такое манка? И что такое кускус? Когда мелят пшеницу, чтобы получить муку, то ее потом просеивают. То, что мелкая пыль и прошло через сито, теперь называется мука. А то, что осталось сверху сита, ибо чуть крупнее, это манка. А если эту манку сбрызнули водой и крупинки слиплись, то это кускус.
В общем, подумав, что наверное манка в рецепте нужна была как что-то что дрожжи едят медленнее, взяла таки кускус.
Замесила опару и поставила подниматься. А потом разверзлись хляби небесные, поднялась река и мое окно в бэйсменте не вынесло таких издевательств. Когда вода дошла до почти середины окна, оно сказало, что оно больше осаду держать не будет, чай не Москва позади, и сдалось. На мое счастье, электричество не пропало, как выше по улице, и помпы, откачивающие воду, работали Но тесто было забыто и последующие пару часов я чувствовала себя матросом на корабле в бурю, сгоняя мататэ (такой резиновой шваброй) воду к помпам.
Когда я вспомнила про опару, она уже обиделась невниманию и убежала. На вкус это не повлияло, и я себе сделала заметку, что можно оставлять на ночь, но тогда брать посуду побольше и не надо будет все вокруг отмывать от убежавшей опары.
Блины получились очень вкусные. Даже нежнее, чем обычно. И совершенно не чувствовались все замены. А потом я сидела, заворачивала в них рыбку, слушала дождь и балдела.
Итак, рецепт от бабушки. В скобочках мои замены. Мой стакан 200 мл.
Блины на опареНа опару:
750 мл тёплого молока (воды)
2 г или 3/4 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих прессованных (кусок дрожжевого теста)
2 ст л сахара
0.5 стакана манки (кускуса)
3.5 стакана муки
На тесто:
1 ч л соли
0.5 стакана оливкового масла
4 яйца
250 мл горячего молока (воды) – у меня 1.5 минут в свч
Греем молоко (воду) и смешиваем все что на опару.
Ставим в тепло часа на 3 (у меня простояло 5 или 6).
Опара будет пузыриться, поднимется, и немного осядет. Добавляем все, что для теста кроме молока. Взбиваем. Лучше миксером. Добавляем горячее молоко (воду), снова взбиваем и оставляем на час подняться.
Печь на очень (!) прогретой сковороде с двух сторон. Когда блин сняли, смазали сверху маслом, сковородка в это время снова греется и только после этого наливаем следующий. Не один за одним.
Пекутся очень быстро. Получаются кружевные, мягкие, гибкие и пухленькие.
