Пита
Про фруктаны и газы-боли живота- вздутия и прочие радости быстрых современных хлебных технологий я уже писала раньше. И рецепт правильного батона тоже выкладывала. Сейчас решила попробовать сделать правильную питу. После нескольких экспериментов пришла к оптимальному варианту. Как обычно, написано больше чем делалось. Благодаря миксеру, моего чистого суммарного времени на кухне ушло минут 30-35. Получилось безумно вкусно. Я такую вкусную питу за всю жизнь ела только однажды где-то в Израиле в арабской деревушке прямо после печки.
Опара
250 г воды
3 г дрожжей instant
300 г муки (all purpose)
Тесто
155 г муки (all purpose)
50 г муки цельной ржаной/пшеничной
12 г соли
10 г сахара
100 г воды
вся опара
30 мл. оливкового масла /если замес вручную то в конце и постепенно/
Опара – ставим вечером перед сном.
Воду нагреть 1 мин в свч – у меня сразу в стеклянной миске где буду мешать. Потом просыпать сверху дрожжи жестом сеятеля, чтобы лучше распределилось по поверхности, дать пол минутки намокнуть и размешать до растворения дрожжей. Добавить муку. Смешать все в довольно тугую опару, накрыть и поставить на ночь.
Утром из всех ингредиентов замесить тесто и поставить в тепло на 1 час или пока не увеличится вдвое. Я в миску сыплю на дно немного муки чтобы не прилипло. Тесто очень мягкое. Муки больше – меньше в тесте зависит от муки. Ориентировка – чтобы только не прилипало к рукам если трогаем недолго, прям на грани прилипания.
Когда поднялось, разделить на 8 шариков, накрыть чтобы не сохло, дать 10 минут отдохнуть.
На посыпанной немного мукой поверхности раскатать каждый шарик до 5 мм (!) толщиной ( примерно 10-15 см диаметр). При тонком тесте жар быстро проходит внутрь, влага внутри превращается в пар и это надувает питу. Если будет сильно толстое тесто, то не будет кармана, потому что толстый сухой слой не пропустит жар внутрь быстро, а пока жар дойдет внутрь, сам верхний слой пропечется и не сможет подняться, тогда у вас будут вкусные булочки но без кармана.
Раскатанные лепёшки положить на пергаментную бумагу parchment paper на которой будем выпекать = два листа по 4 лепёшки.
Оставить для подъема на 20 минут.
Разогреть духовку до 485ф вместе с противнем/камнем на котором будем печь. Перетащить питы прямо на бумаге на горячий противень. Печь 6-7 минут. Если вздулось раньше, то меньше, надо вынимать раньше, иначе пересохнут. Еще есть вариант 5 минут на 525Ф, но я боялась что пергамент загорится.
Когда вытащили готовые питы из духовки, положить вместе с пергаментом на решетку и накрыть полотенцем. Потом когда остыли переложить в миску застеленную бумажным полотенцем чтобы влагу забирало.
Питы назавтра черствеют. Если печем с запасом то хранить запас в морозилке.
Приятного аппетита!
