Когда я училась в универе, я подрабатывала на кухне в ресторанчике в Тель-ХаШомере. Это который возле призывного пункта. Там одной из моих обязанностей было делать хуммус. Рецепт ниже, адаптирован под тех у кого проблема с галактанами (вздутия и газы после бобовых). Если у вас нет реакции можно второе вымачивание отменить.
Хуммус
1/4 паунтовой пачки chickpea/нут/garbanzo beans (=110-115г на порцию) замочить на ночь, промыть, сменить воду, замочить ещё часов на 6, слить воду, промыть.
IP manual 30 min NR. Или варить до мягкости на плите, тогда готовность проверить так: пальцами сминаем горошину, если горошина растерлась в пюре – готова.
Остудить.
Перетереть в блендере:
1/4 стакана жидкости с хуммуса (2 оз = 4 ст л)
3-4 ст л с горкой raw тхина / тахини / кунжутная паста
Сок из 1/2 лимона
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки куммин (Зира)
К полученной массе добавить хуммус и сбить в блендере (там я это делала на мясорубке).
Хранить в холодильнике до 3-4 дней.
Приятного аппетита!
Ирина Строгач
