На этот Песах мне нужно было сделать 2 торта. Один я сделала традиционно из мацы и вареной сгущенки, а вторым выбрала меренговый рулет. Хотелось что-то легкое в противовес маце.
Тортик получается воздушный, очень вкусный и делать несложно.
Писать буду много, как обычно, чтобы охватить все нюансы.
Меренговый рулет
Корж
6 белков (190-200 г)
1/4 чл соли
250 г сахара
сок 1/3 лимона (2-3 ч л)
25 г кукурузного крахмала
Включить духовку греться на 300F/150С
Это лучше сделать сразу, потому что в непрогретой духовке меренга опадет и будет резиновой. Поэтому пусть пока греется.
Белки и соль взбить на средней скорости миксера пока станут выглядеть как мыльная пена. Увеличить скорость и взбивая добавить постепенно сахар. Я добавляю за 4-5 раз. Потом добавить лимонный сок. Взбивать пока масса станет настолько плотной что начнет собираться шариком вокруг венчика. Потом остановить миксер, добавить крахмал и на оборотах ниже среднего размешать. Домешать лопаткой если надо и выложить массу на parchment paper. У меня бумага чуть меньше противня в ширину и я выкладываю по ширине бумаги. Оставьте пару сантиметров по ширине потому что меренга увеличится.
Выкладывать можно ложкой или выдавить жгутами из кондитерского мешка. Оба варианта рабочие. В конце сгладить поверхность. Поскольку у нас в компании есть аллергии на орехи, то я больше ничего не сыпала. Но по желанию можно посыпать лепестки миндальных орехов или фисташек.
В горячую духовку на 35-50 мин. У меня взяло 45 мин.
Проверяем так: когда меренга немножко зарумянилась, прижать пальцем – наружная корочка должна немножко трескаться, но внутри должно быть мягко.
Вынимаем меренгу, накрываем parchment paper, прижимаем какой-нибудь решеткой или доской и все это быстро переворачиваем. Пока горячее, снимаем бумагу, на которой пекли, и оставляем остывать.
Пока остывает, делаем крем:
Маскарпоне или cream cheese или откинутая на ночь под пресс сметана 270 г
Сахарная пудра 40 г
Сливки 180 г
Маскарпоне взбиваем с сахаром, потом туда же добавляем сливки и взбиваем уже все вместе до плотных пиков.
2/3 крема намазываем на остывший корж и 1/3 оставляем на украшение. А дальше есть варианты. Их я напишу ниже. В этот раз я просто выложила на крем рядами фрукты: малину и порезанную клубнику.
Помогая бумагой на которой корж остывал, закручиваем меренгу в рулет, чем плотнее тем лучше, заворачиваем в эту бумагу и убираем в холодильник на 1.5-2 часа стабилизироваться.
Потом вынули, украсили и вуаля! Вкусное нежное облачко с фруктовой кислинкой 
Варианты:
& вместо свежих фруктов если есть только замороженные, можно сделать конфитюр и выдавить его полосками на расстоянии 1-1.5 инча (2,5-3,5 см) друг от друга поперёк коржа.
Для конфитюра увариваем на среднем огне помешивая 100 г любого ягодного пюре, протертого через сито чтобы убрать косточки, с 2 ч л сахара и 1 ч л кукурузного крахмала.
& Орехово -малиновая меренга
70 г измельченных жареных фисташек или пеканов смешать в пасту с 70 г сгущенки. Выложить пасту колбаской на внутренний край меренги, на остальное раскидать ягоды
& Очень фисташковый рулет с малиной
150 г жаренных фисташек измельчить но не совсем в муку, а чтобы в этой муке оставались небольшие кусочки орехов. Половину добавить в готовые взбитые белки перед выкладыванием на противень, вмешать лопаточкой, аккуратными движениями снизу вверх, миксером нельзя. Вторую почти половину (оставить немного на украшение) насыпать на крем, когда уже намазали крем по всему коржу, и сверху на фисташки выложить 200-250 г малины.
