Императорские булочки или булочки Кайзер отличаются хрустящей корочкой и пышным мякишем, который может впитывать довольно много жидкости и при этом не расползаться, поэтому особо хороши для бутербродов. Ну и вкусные очень. Чем-то напоминают нарезной батон.
С середины 18 века они подавались при дворце австрийского императора (Кайзера) и оттуда сохранили свое название и характерный рисунок короны из 5 лепестков.
Булочки Кайзер
на 8 штук
Опара:
Вода теплая 300 мл (1 мин в СВЧ)
Сахар 2 ч л
Дрожжи прессованные 9 г (сухие 3 г)
Перемешать, оставить на 10-15 минут пока дрожжи не всплывут шапочкой.
Тесто:
соль 1 ч.л.
яйцо 1 шт
растительное масло 3.5 ст л
Мука 610 г (может быть от 580 до 650 зависит от муки. Даем сразу меньше, а потом добавляем только до момента, пока перестанет прилипать к рукам и больше не добавляем)
Вся опара
Смешать. Оставить расти, пока увеличится в 2.5-3 раза.
Когда поднялось, делим на 8 частей. Мне удобнее скатать тесто цилиндром и поделить пополам-пополам-пополам. Каждую часть надавить пальцами чтобы полопать пузыри и скатать в шарик. Дать полежать минут 30.
Можно просто сделать надрезы но тогда мякиш выйдет не такой однородный и пушистый. Мне нравится больше оригинальная формовка булочек.
Каждый шарик раскатать в круг. Потом загнуть часть круга к середине (смотри фото), придавить серединку, взять за уголок изгиба, снова к середине, придавить, следующий уголок изгиба к центру и т.д.
Полученные булочки положить на пол часа швами вниз, потом аккуратно перевернуть на parchment paper уже на противень и оставить на расстойку.
Готовность проверяем методом научного тыка. В смысле тыкаем пальцем: ямка вернулась быстро – рано, тесто в ямке возвращается медленно – в самый раз печь.
Смазать молоком или водой.
Можно посыпать кунжутом или маком.
Печь с паром. Это значит на первые 5-7 минут снизу поставить противень с водой. Я обычно ставлю поднос для воды греться вместе с духовкой, а потом заливаю в него горячую воду из под крана когда ставлю булочки в печь.
Печь при 450 Ф/ 230 с около 15-20 мин пока зарумянятся.
Приятного аппетита! 
Ирина Строгач
