Фирменная Вертута
Лет 15 назад один близкий друг, закатив мечтательно глаза, сказал: вот сейчас бы вертуту с тыквой, как у бабушки. И вздохнул. Так я впервые услышала это название. Очень хотелось порадовать человека, поэтому стала выспрашивать: а что за зверь такой – вертута? После долгих наводящих вопросов выяснилось, что в его воспоминаниях детства это натертая тыква, посыпанная сахаром и завернутая в очень тонкое тесто. После пары-тройки экспериментов по блаженному выражению лица дегустатора поняла:: вот это она. И с тех пор делаю эту вертуту каждый год в тыквенный сезон. Настоящую вертуту я так никогда и не увидела и не попробовала, поэтому на правильность не претендую. Но вкусненько! И осенненько!
Вертута с тыквойСделать дрожжевую смесь:
320 мл тёплой воды (1 мин в свч) смешать с 1/4 ч л сухих дрожжей (=4 г прессованных) и 1 ст л сахара.
Оставить на 10-20 минут чтобы появилась пенная шапочка.
Смешать 3 и 1/3 стакана муки (мой стакан 200 мл)
+ 1 ч л соли
+ 3 ст л масла (у меня оливковое)
+ дрожжевая смесь
Замесить гладкое тесто.
Накрыть, оставить подняться в 2 раза (в тепле будет быстрее: я либо духовку нагреваю на 100Ф, выключаю и ставлю туда, либо ставлю на Instant pot на режиме йогурт прямо сверху, либо если зима, возле выхода тёплого воздуха отопления).
Разделить тесто на четыре части. Каждую раскатать или вытянуть как можно тоньше, смазать растопленным сливочным маслом, сверху слоем натёртую на свекольной тёрке тыкву, сверху, как сеятель, посыпать две ложки сахара (можно меньше). Закрутить, выложить на бумагу, дать часик подняться, смазать желтком и печь в духовке нагретой на 425F 25-35 min.
Для разнообразия в начинку вместо тыквы можно класть яблоки, или творог с яйцом и манкой, или смесь острых сыров, или жареные грибы с кусочками курицы и сыром. А сегодня подружка подсказала что ещё и шкварки. Буду пробовать 
