Наконец пришла в себя. Даже сходила вчера на танцы первый раз в этом году. Получила безумное количество позитивной энергии, ожила окончательно и даже захотелось ответить на какой-нибудь вопрос из лички.
Итак, что такое резистентный крахмал.
При варке крахмал (в хлебе, макаронах, картошке, рисе, бобовых) становится доступным для ферментов и почти полностью усваивается, то есть превращается в сахар и легко уходит в кровь поднимать сахар там.
При полном охлаждении (особенно в холодильнике 39F /4 °C на 12+ часов) часть крахмала кристаллизуется и становится резистентным (сопротивляющимся?), то есть плохо переваривается и ведёт себя как пищевое волокно / клетчатка то есть идет кормить не нас, а полезные бактерии в кишечнике.
Исследования гликемического ответа (это как сахар в крови поднимается) показали, что после холодного картофеля варёного затем охлаждёного, сахар в крови поднимался значительно меньше чем после такого же картофеля, съеденного сразу горячим, именно за счёт роста резистентного крахмала.
Я уже лет 10 пользуюсь этим эффектом с картошкой когда надо больным например болезнью Chron’s выправить кишечную флору подкормив некоторые бактерии. Резистентный крахмал образуется в любых крахмальных продуктах которые нагреты а потом охлаждены. Очень ярко это выражено в картошке, потом в рисе, немного меньше в пшенице но тоже образуется. Я на эту тему уже много лет спорю с фанатами кето диеты, потому что он нам нужен именно чтобы бактерии кормить. А бактерии из него делают еду для клеток кишечника. Поэтому голодные бактерии это в конечном итоге болезни кишечника.
У всех народов есть такие блюда: оливье/ картофельный салат, винегрет, суши, салат из пасты, лобио, табуле, салат из кинвы итд, это все примеры сваренных и охлажденных крахмальных продуктов, и в правильном балансе они замечательно переносятся даже диабетиками плюс подкармливают нашу кишечную флору делая ее более здоровой.
Важный момент: если вы до сих пор не ели резистентный крахмал, не надо на него сразу накидываться. Потому что тогда бактерии такие: “О! Праздник пришёл!” обожрутся и будете иметь газы, бурление, вздутия итд. Лучше добавлять понемногу к тому количеству что вы привыкли, приучая их постепенно.
@Ирина Строгач
