Поднялась у нас дискуссия про икру. Красная (лососевая) или чёрная (осетровая). И некоторые девочки сказали, что вот чёрную икру люблю больше потому что она такая дорогая и это значит что она лучше, а красная ничего особенного.
На самом деле это неверно. Цена черной икры искусственно завышена не из-за качества продукта, а из-за проблем выработки нужного количества. До 20 века она стоила копейки, ее ели ложками и подавали как закуску к пиву в забегаловках, ну как сегодня соленые орешки. В середине 20 века понастроили плотины и ГЭСы что заблокировало миграцию осетров. Плюс загадили Каспий – это их типа дом. Осетру для размножения надо чистая вода. А там всякие химические отходы и тяжелые металлы, это уменьшает их способность оплодотворяться. А осетр растет долго, 10-20 лет, то есть популяция очень медленно восстанавливается. Поэтому черная икра перестала быть массовой. А потом в 90-е годы еще добавился распад СССР, начался бардак, и это убрало контроль вылова, стали ловить просто все кому не лень и осетровые стали на грани исчезновения. В конечном итоге его занесли в CITES (это международный эквивалент Красной книги) все государства ввели жесткие квоты и запреты на коммерческий вылов дикого осетра.
То есть продается икра только от фермерского, а он растет долго. Поэтому ее стало мало. А когда продукта становится мало, то он естественно становится дороже, спрос то не уменьшился, и это сформировало такой образ еды VIP. А на самом деле красная даже полезнее хоть и дешевле – в ней больше витамина Д и меньше холестерина и калорий.
@ Ирина Строгач
