На днях лента принесла пост где девочка спрашивала с чем хорошо есть винегрет. Винегрет, для тех кто не знает, это салат в котором есть картошка и овощи: свёкла, морковка, соленый огурец, лук и квашеная капуста, заправленный растительным маслом.
Я ответила, что здесь есть все ингредиенты кроме белка и что люблю его есть либо с рыбой (гриль или соленой) либо с бараньим люля.
Очень многие мне написали что добавляют горох или фасоль или эдамаме и это дает им белок.
Почему бобовые как белок не всегда и не для всех работают?
Для того, чтобы продукт был белком, в нём должно быть 9 определенных (незаменимых) аминокислот в определенной пропорции из которых наш организм может строить свой собственный белок. Например, яйцо имеет все 9 в идеальной пропорции и это идеальный белок. Даже если я буду есть яйцо без всяких сопутствующих продуктов я всё равно получу из него белок если у меня хватает дневных калорий.
В бобовых не хватает метионина, цистеина и иногда в зависимости от сорта очень низкий триптофан. Поэтому это не тот белок который организм признает белком.
Можем ли мы это использовать как белок? Да, но только если добавим недостающие аминокислоты. Эти недостающие аминокислоты можно получить например из злаков: рис, пшеница, итд. И тогда организм будет собирать как пазл кусочек оттуда, кусочек оттуда.
Для кого это не работает? Люди на кето диете кто исключил злаки. Люди у которых нехватка веса и дети кто растёт им нужен более биодоступный (bioavailable) белок, уже готовый и легко всасываемый. Люди кто хочет похудеть – им не нужен лишний груз калорий которые будут сопровождать комплектацию белка.
@Ирина Строгач
