Буженина
А вы были когда-нибудь на Привозе? Я была один раз. В конце 90х я приехала в Одессу из Израиля. Я была уверена, что более шумных рынков, чем израильские шуки, не бывает. Ага, наивная! Это потому, что до этого я не была на Привозе!
Привоз поразил шумом, акцентом и длинными рядами одинаковых продуктов. Люди ходили и пробовали. На базаре. Не протирая руки даже санитайзером! Для меня, диетолога, это был шок: такая жуткая антисанитария! До сих пор не понимаю, как я уговорилась, но я тоже попробовала. Это была амброзия, нектар и живительная прохлада в одном флаконе. Это была буженина. Я раньше никогда не ела свежую буженину. Это было очень вкусно! И я вошла во вкус. А ее было очень много – целый ряд! И я все перепробовала! В этот день я больше есть уже не могла, мне было плохо, мне казалось, что у меня буженина даже из ушей торчит. Но мы все равно купили много, и все то время, что я была в Одессе, я каждый день ела эту буженину.
Потом я искала такой вкус в Израиле и Америке, но в магазинах она уже не такая свежая, и я не нашла. А вчера наткнулась на пост Elaine Paperman про свинку в духовке с градусником. Я уже делаю с градусником рыбу и говядину, и в жутком восторге от результата. Все получается очень нежно и идеально. Поэтому загорелась попробовать и свинку. Whole Foods порадовал быстрой доставкой, и уже через пару часов на запах прибежала кошка, а под окном выстроились соседские белки (и ни разу они не вегетарианцы!). Самое сложное было дождаться утра, чтобы она остыла. И вот утром.. та-там! Я ела ту самую буженину с Привоза! И главное, моего времени на это ушло минут 5!!! Обожаю современные гаджеты!
Буженина.На обмазку:
Масло (сливочное или ghee) 4 oz растопить,
чеснок порошок 1 ч.л.
чёрный перец 0.5 ч.л.
соль (1 ч л на 1 кг мяса),
горчица 1 ч.л.
Все смешать. Обмазать мясо. Если есть время, оставить промариноваться часа 2, у меня не было, я делала сразу.
Ещё если есть время, вместо порошка чеснока можно нашпиговать чесноком.
Выложить на противень жиром вверх (если есть жир). Я делаю в pyrex чтобы стенки были. Добавить в противень 0.5 стакана воды.
Поставить в духовку, нагретую до 350 F. Ничем не накрывать. Запекать до температуры 145 F в самом толстом месте мяса внутри и сразу вынуть.
Потом, когда вынули, накрыть на 15-20 мин. Я накрываю parchment paper и сверху перевёрнутая кастрюля.
Потом до утра в холодильник.
Приятного аппетита!
Внимание! при покупке градусника обратите внимание что в нем нет пластиковых деталей. Люди жаловались что пластик потек в еду.
